小餐饮日常监管操作手册.doc

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1、蓬莱市小餐饮日常监管操作手册一、亮证经营1.1检查内容：取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所主体业态、经营项目等事项与登记证一致。检查依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第十条:本省对食品小作坊、小餐饮实行登记制度，对食品摊点实行备案制度。登记、备案不收取任何费用。任何组织和个人不得伪造、变造、冒用、出租、出借、买卖登记或者备案凭证。检查方式：现场检查。检查指南：查看是否持有《山东省小作坊小餐饮登记证》；证件是否在有效期内；经营场所、主体业态、经营项目是否与食品经营许可证上载明的一致。常见问题：登记证过期，经营场所、主体

2、业态、经营项目是否与《山东省小作坊小餐饮登记证》上载明不一致。处罚依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十一条。处罚措施：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十一条：小餐饮未取得登记证从事食品生产经营的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。1.2检查内容：从业人员持有效健康证明，在经营场所醒目公示.检查依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第

3、十一条:小餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可从事食品生产经营活动。检查方式：现场检查。检查指南：健康证明应与从业人员的数量信息相一致，并在有效期限内。常见问题：健康证超过有效期限，部分从业人员没有取得有效健康证。处罚依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十四条处罚措施：小餐饮违反本条例规定，有下列情形之一的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，对小餐饮处五百元以上五千元以下罚款；情节严重的，由原登记、备案机关吊销登记证：（一）未按照规定实施进货查验、生产加工记录并保存相关凭证

4、的；（二）无有效健康证明的；（三）未按照规定对生产加工的食品进行标识的；（四）发现食品或者食品原料存在安全隐患，未按照规定整改的；发生食品安全事故未按照规定处置、报告的。二、安全承诺1.1检查内容：签订《食品安全承诺书》在经营场所醒目公示。检查依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第十三条:小餐饮应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂登记、备案凭证和从业人员健康证明，公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。检查方式：现场检查。检查指南：承诺单位承诺人填写是否规范，是否在醒目位置公示。常见问题：承诺单位承诺人填写不规范，未在醒目位置

5、公示。处罚依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十六条处罚措施：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十六条:小餐饮未按照规定张贴或者悬挂登记证、从业人员健康证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。二、原料公示3.1检查内容：按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。检查依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第十三条:小餐饮应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂登记、备案凭证和从

6、业人员健康证明，公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。检查方式：现场检查。检查指南：使用的食品原料、食品相关产品和食品添加剂使用情况是否进行公示，是否按要求公示大宗食品原料（米、面、食用油）的名称、进货渠道、生产日期、保质期等；添加剂的名称、使用剂量及用途等。常见问题：未在规定的醒目位置进行公示，公示信息不全，转基因大豆油未进行标注等。处罚依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十六条。处罚措施：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第四十六条:小餐饮未按照规定张贴或者悬挂登记证、信息公示卡、从业人员健康证明，未按照规定

7、公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。四、票据留存4.1检查内容：供货商资质、产品合格证明文件，进货票据是否留存。检查依据：《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第十二条:小餐饮应当查验食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证、产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于六个月。检查方式：现场检查。检查指南：是否留存进货单据，单据是否清楚载明供货商名称及购买者名称，是否留存加盖供货商红色印章的供货商资质（营业执照、经营许可证）等，是否索要并留存食品原

8、料的合格证明（动物产品检验合格证），进口食品的海关通关证明，原料检测报告（奶制品批批索取）；留存的票据应与提供的供货商资质、公示栏公示的