连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册-.doc

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1、第1页共60页连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册目录一。职位任务-----------------------------------------------------（1）1、西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4）2、西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5）3、西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6）4、西餐厅迎宾员岗位职责------------

2、------------------------------（7）5、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8）6、酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9）7、酒水部领班岗位职责--------------------------------------------（10）8、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------（11）9、宴会经理岗位职责------

3、----------------------------------------（12）10、业务员岗位职责-----------------------------------------------（13）11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14）二、流程图12、吧台工作流程图-----------------------------------------------（15）13、吧台宴会工作流程图----------------------------------------

4、---（16）14、西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------（17）15、酒吧领班岗位职责---------------------------------------------（18）三、政策与程序1、酒吧类型设置标准---------------------------------------------（19）2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------（21）3、为客人送酒服务标准----------------------

5、---------------------（22）4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（23）四、程序图1、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------（24）2、西餐宴会接待流程图------------------------------------------（25）3、美式服务标准------------------------------------------------（26）4、法式服务标准-------------

6、-----------------------------------（27）5、俄式服务标准------------------------------------------------（28）6、餐具配置标准------------------------------------------------（29）7、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------（31）8、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------（32）9、西餐点菜工

7、作服务标准----------------------------------------（33）10、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------（34）11、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------（36）12、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------（37）13、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------（40）14、西

8、餐汤类服务工作标准-----------------