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时间:2020-04-09
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1、第1页共60页连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册目录一。职位任务-----------------------------------------------------(1)1、西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------(4)2、西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------(5)3、西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------(6)4、西餐厅迎宾员岗位职责------------
2、------------------------------(7)5、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------(8)6、酒水经理岗位职责----------------------------------------------(9)7、酒水部领班岗位职责--------------------------------------------(10)8、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------(11)9、宴会经理岗位职责------
3、----------------------------------------(12)10、业务员岗位职责-----------------------------------------------(13)11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------(14)二、流程图12、吧台工作流程图-----------------------------------------------(15)13、吧台宴会工作流程图----------------------------------------
4、---(16)14、西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------(17)15、酒吧领班岗位职责---------------------------------------------(18)三、政策与程序1、酒吧类型设置标准---------------------------------------------(19)2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------(21)3、为客人送酒服务标准----------------------
5、---------------------(22)4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------(23)四、程序图1、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------(24)2、西餐宴会接待流程图------------------------------------------(25)3、美式服务标准------------------------------------------------(26)4、法式服务标准-------------
6、-----------------------------------(27)5、俄式服务标准------------------------------------------------(28)6、餐具配置标准------------------------------------------------(29)7、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------(31)8、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------(32)9、西餐点菜工
7、作服务标准----------------------------------------(33)10、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------(34)11、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------(36)12、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------(37)13、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------(40)14、西
8、餐汤类服务工作标准-----------------
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