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《不同收割期坛紫菜挥发性成分分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※分析检测食品科学2010,Vol.31,No.22421不同收割期坛紫菜挥发性成分分析应苗苗1，施文正2,*，刘恩玲1(1.温州科技职业学院，浙江温州325000；2.上海海洋大学食品学院，上海201306)摘要：通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析，电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显；SPME萃取坛紫菜的挥发性成分，通过GC-MS分别从一水、二水、三水和四水坛紫菜中分离鉴定出35、38、51和55种化合物，其中以醛酮类和烷烃类为主，8-十七烯、壬醛和己醛是坛紫菜中主要的挥发性物质；实验结果还表明一水和二水坛紫
2、菜挥发性成分变化较小，质量较稳定，三水和四水坛紫菜挥发性变化较大，因此一水和二水坛紫菜适宜开发作为食品。关键词：坛紫菜；电子鼻；SPME-GC-MS；挥发性成分；收割期AnalysisofVolatileComponentsinLaverHarvestedinDifferentTimePointsYINGMiao-miao1，SHIWen-zheng2,*，LIUEn-ling1(1.WenzhouVocationalCollegeofScience&Technology,Wenzhou325000,China；2.CollegeofFoodScienceandTec
3、hnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306,China)Abstract：Inthisstudy,volatilecomponentsinlaverwereidentifiedbyelectronicnoseandSPME-GC-MS.ResultsindicatedthatelectronicnosecoulddiscriminatethevolatilecomponentsinlaverharvestedindifferenttimepointsandSPMEcouldeffectivelyextractthevo
4、latilecomponentsfromlaver.AccordingtotheanalysisofGC-MS,35,38,51and55kindsofvolatilecompoundswereidentifiedinlaverharvestedinthefirst,second,thirdandfourthtime,respectively.Amongthesecompounds,volatilecarbonylcompoundsandalkanessuchas8-heptadecene,nonanalandhexanalwerethemajorvolatileco
5、mpoundsinlaver.Moreover,comparedwiththelaverharvestedinthethirdandfourthtime,thequalityoflaverwasmorestableandlesschangeofodorwasobservedinlaverharvestedinfirstandsecondtime.Therefore,thelaverharvestedinfirstandsecondtimeissuitableforfooddevelopment.Keywords：laver；electronicnose；SPME-GC
6、-MS；volatilecomponent；harvesttimepoint中图分类号：TS254.1文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)22-0421-06紫菜的经济价值很高，仅中、日、韩3国的紫菜同时避免了样品中不稳定成分的氧化、分解等问题，能够与气相或液相色谱仪联用[4-6]。电子鼻是一个新颖的分年产值就超过了20亿美元。在中国大陆被大规模栽培的紫菜有坛紫菜(Porphyrahaitanensis)和条斑紫菜(P.析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的传感器阵列形式的电化学传感系统[7-10]，不仅可以根据各种不同的气味测yezoensis)，其
7、中坛紫菜系暖温带性海藻，在我国东南沿海均有分布，是福建省和浙江省重要的经济红藻，其到不同的信号，而且可以将这些信号与经训练后建立的数年产量约占全国紫菜产量的75%，因此它在中国的紫菜据库中的信号加以比较，进行判断识别，因而具有类似产业中占有十分重要的位置[1]。一般坛紫菜可以分四次鼻子的功能，从而在生产实践中得到了广泛的应用。收割，即俗话说的“头水”、“二水”、“三水”、紫菜产品一般都对风味有较大的要求，而不同收割“四水”，风味方面，一般越往后营养价值降低，口期的紫菜的挥发性成分具有的差异使开发紫菜产品具有味变差，“四水”以下坛紫菜一般不宜于食用[2
