酒店营销模式及总体消耗占比.doc

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1、（西餐厅角度）SWOT：强势弱势洲际：环境：1、地标性建筑酒店（经营上有形＆无形支撑性）2、45F观景餐厅（餐台、座位、景观融为一体＆大＆气派＆高档）人资：1、用人成本高：a、技术力量b、人员选择性c、从业档次d、从业经历、e、对于高星级酒店的认知f、理念品牌：1、国际连锁品牌：a、管理b、用人c、知晓度d、客源群体e、价格f、产品各方面宣传：1、投入：a、目标锁定集中性b、档次c、比重（金额大）硬件：1、投入：a、大、广软件：1、学习：a、学习b、晋升c、薪资d、培训体系1、投资回报率（各方面）2、经营定位局限性3、客源群体消费选择性（层次、范围）4、单兵作

2、战能力机会挑战1、对于个人＆团队更加锻炼（全面）1、产品＆服务质量要求（更高）2、营销（宣传）广度＆深度（更广、更深）3、团队合作性更强4、单兵作战（技术力量）更高＆更强→管理者5、对于经营把控性+了解性要求更高6、对于餐厅运作认知度更深7、市场＆人脉关系更全面5衡量酒店餐厅经营水平的主要指标3个：1、餐厅利用率日就餐人次/餐厅餐位数2、人均消费水平—餐厅销售收入/消费人数3、餐饮毛利率餐饮毛利：将销售食品、饮品的营业收入刨去成本后的差额。毛利率：毛利与餐饮销售收入之比。表示毛利在销售中所占的比重。毛利率作用：a、控制食品、饮品价格手段。b、制定食品、饮品价格

3、依据。c、反映餐厅服务质量的重要标志。财务管理经营管理：收入、成本、费用资产管理：固定资产、低值易耗品、存货预算管理：经营、资产、现金流绩效管理：绩效考核（总经理、总监、各部门）内控管理：管理制度和政策、内部审计和外部审计1、价格策略2、产品策略3、渠道策略4、促进策略（促销与广告）营业支出：日常维修0.76%市场营销2.70%人力成本16.57%能源成本7.49%上交管理费3.94%经营性费用10.78%Ø定价依据：竞争对手选择、消费对象的选择、市场占有率的判断、酒店产品质量的评估等。Ø价格等级：不同客源对象、市场来源、确定同类产品不同价格等级。Ø价格政策执

4、行：基准价、折扣价、与价格调整等。Ø集团主要酒店经营状况1.运行指标2.收入指标3.成本费用指标利润指标5酒店营业总支出构成酒店收入分配5成本指标状况1、房间费用占客房实现营收比为5.3%；2、人工成本占总实现营收比为23-26%；3、能耗占总实现营收比为8.31%；4、一般管理费用占总实现营收比为5.09%5、维修费用占总实现营收比为1.01%；6、销售费用占总实现营收比为3.23%；4、中厨房：48%毛利，西厨房：42%毛利5、看一个餐厅的好坏：最主要看三个数据：人均消费、上座率、毛利率利润指标经营利润率（GOP率）为35.80%客房经营利润率（GOP率）

5、为72.93%餐饮经营利润率（GOP率）为24.60%30-33GOPPAR为152元税前利润为7584.08万元。息税前利润(EBITDA)占收入比14%经营利润(GOP)占收入比36%2010年1-12月实现经营收入54,965.42万元，(比预算增加6.72%)其中：客房收入26,394.78万元，占总收入48.02%；48%5餐饮收入15,561.98万元，占总收入的28.31%；30%娱乐收入9,641.47万元，占总收入17.54%，19%收入结构比较均衡每日保本营业收入为157.17万元。5