食堂管理计划书费下载.doc

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1、食堂经营管理计划书若我有幸能够承包贵公司的员工食堂，我们将实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。一、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）2、贵公司有条件尽量提供厨房员工住宿房间。3、承包期问必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。4、我方委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。二、我方的优越性：1、我方可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。2、获利

2、方式:（1）蔬菜直接采购于批发市场或种植基地，以确保蔬菜的新鲜的同时降低成本,使菜詁丰富多样；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。（2）我们将配备经过专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本,提高效益。5、适应范围广：确保每天的菜式多样，以满足不同口味的需求。6、意见消化及吋：及时准确的掌握员工的意见，及吋发现问题扼杀在萌芽状态屮。不断地根据员工的需求进行改进，以确保就餐员工的满意，体现贵公司对员工生活的福利，及对员工生活的关心。三、操作管理流程：（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）、原材料采购1、菜

3、单计划：根据厨帅科学搭配，并及吋采纳贵公司领的建议。2、做到新鲜质优达到国家食晶卫生标准，首先所有食品原材料都采购于止规厂家、进行原料选择，油类来IH大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料詁來自符合有关标准的单位。食站实行”三不”制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B加工人员不用、过期或三无原料；C服务人员不卖、过期或三无食品。（三）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食

4、品和己加工食站分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离（1）肉等易腐食詁的保存必须低温冷藏，食詁化冰之后严禁二次冷冻。（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（3）油盐酱醋等调味晶，加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产FI期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在間定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部丄架。（五）、

5、食品烹饪食站烹调过程严格防止污染，半成站二次烹调时注意煮透。严格遵守食詁配备、烧煮及保存吋间和温度标准。A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E同类食品烹饪多样化。（六）、开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐屮保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。（七）、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关—•刷、二

6、洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害”（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，汨脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（九）、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食

7、用保鲜膜包好。（十）、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食站卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。（^一）、离岗善后工作要求当口值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。六、服务承诺1、严格遵守《屮华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每年统一体检身体。2、开展灵活多样的服务方式：如加班、节日聚餐、干部用餐、客户用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，我们可制