狗不理包子的技术.doc

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1、狗不理包子的技术狗不理包子的技术是如何制作的？如何才能做出好吃的狗不理包子的技术？做狗不理包子的技术需要用到哪些工具？制作狗不理包子的技术的工序又有哪些呢？做狗不理包子的技术需要注意哪些问题呢？“狗不理包子的技术”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该狗不理包子的技术因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理包子的技术而得名。狗不理包子的技术包子以较好的猪肉，加姜。酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。狗不理包子的技术做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子的技术其风味特点是选料精良、皮薄

2、馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，狗不理包子的技术定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。狗不理包子的技术原料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克。狗不理包子的技术制作方法：1•猪肉肥瘦按3:7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水。然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更

3、好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀这是狗不理包子的技术的第一步。2.和面时面与水的比例是2：1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤。冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克，这是狗不理包子的技术的第二步。3•把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾,

4、用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。这是狗不理包子的技术的第三步4•左手托皮。右手拨入馅15克掐褶15〜16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同吋将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩这是狗不理包子的技术的第四步。5•包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4〜5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油。不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。狗不理包子的技术此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。好吃的狗不理包子的技术做成了哪。