原料乳中嗜冷菌快速检测新技术研究进展-论文.pdf

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1、专趟综述农品摹盐鲥枝VoL35,No．11，2014原料乳中嗜冷菌快速检测新技术研究进展于艳艳，丁甜，刘东红(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058)摘要：嗜冷茵在原料乳低温储藏过程中能大量繁殖，其生长过程中产生的脂肪酶和蛋白酶对乳制品后期储藏的风味品质有很大影响。因此，针对原料乳中嗜冷菌的检测，国内外开展了大量的研究，其中快速、自动化的现代技术蓬勃发展。本文在整理这些主要技术的基础上，重点介绍了近些年来发展较快且灵敏度高的嗜冷菌快速检测新技术及其优缺点，并对未来该领域快速检测技术的发展做出展望。关键词：嗜冷茵，原料乳，

2、快速检测，高灵敏度AdvancementsonrapiddetectionmethodsforpsychrophilicbacteriainrawmilkYUYah-yan，DINGTian，LIUDong—hong(CollegeofBiosystemsEngineeringandFoodScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310058，China)Abstract：Psychrophilicbacteriagrowquicklyinrefrigeratedrawmilkandproducesomeli

3、pasesandproteaseswithhighthermalstability．whichhasnegativeeffectonthequalityofdairyproducts．Therearemuchresearchaboutthedetectionofpsychrophilicbacteriainrawmilk，especiallyfortherapidandautomaticmoderntechnologies．Thispaperfocusedonthemethodswithhighsensitivityinrecentyea

4、rsanddiscussedtheiradvantagesanddisadVanlages．Keywords：psychrophilicbacteria；rawmilk；rapiddetection；highsensitivity中图分类号：TS20I-3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)11—0359—05doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．11．071嗜冷菌是指在7qC及以下可生长的微生物，其生物的快速检测中，其中大都适用于乳制品微生物种类繁多，在原料乳中最常见的嗜冷菌是革兰氏阴的检

5、测。这些新兴技术的出现大大缩短了检测时性的假单胞菌属(Pseudomonas)和革兰氏阳性的杆菌间，为乳制品企业及时有效地了解乳中嗜冷菌含量属(Bacillus)。嗜冷菌x,t原料乳品质和货架期有很大提供了依据。影响，挤奶设备的不彻底清洗和消毒被认为是引起1嗜冷菌快速检测方法嗜冷菌污染的主要原因之一。虽然嗜冷菌在巴氏国内外对嗜冷菌的快速检测建立了许多方法杀菌和UHT灭菌阶段能够被完全杀死，但是其在生(见表1)，这些方法不断被优化改进以求达到工业化长繁殖过程中产生了热稳定性的蛋白酶和脂肪酶，应用的目的。然而刚采集的新鲜原料乳中初始嗜冷这些酶

6、在热处理之后仍能残留一定活性，在乳制品菌占细菌总数的10％～50％，在低温冷藏过程中再逐储藏过程中不断分解蛋白质和脂肪，最终导致乳制渐占据主导地位。一些快速检测方法(如氨肽酶品出现苦味、腐烂味等风味异常。此外，某些嗜冷法、电阻抗法、ELISA、QCM等)检测阈值较高，菌数菌属能够产生毒素或者具有抗药性而被认为是机会达到10cfu／mL以上才能被检出，不能第一时间得到致病菌。因此，嗜冷菌污染是影响乳品工业发展的新鲜生乳中的嗜冷菌含量。DEFT法近些年来少有重要因素，快速准确地检测原料乳中嗜冷菌含量对报道，且在10cfu／mL以上才有较好线性

7、关系。而脂提高乳制品品质，加强企业经济效益有战略意义。肪酶活法受到乳中游离脂肪酸等因素影响，与嗜冷国际标准中嗜冷菌的测定方法是将原料乳在菌的相关性仍有待研究。6．5℃下培养1Od计数，该方法能够准确计数但是耗因此，本文将重点介绍其中几种近些年来发展时过长。随着微生物技术的不断发展，化学方法、免疫技术、分子基因技术、物理方法等技术被应用到微较快，低检测阈值且快速省时的嗜冷菌检测技术。1．1实时定量PCR实时定量PCR(Real—timeQuantitative收稿日期：2013一lO一16通讯联系人PolymeraseChainReacti

8、on，RQ—PCR)是在常规PCR作者简介：于艳艳(1989一)，女，硕士研究生，研究方向：食品安全。体系中加入荧光染料或荧光探针，实现对PCR反应基金项目：国家科技支撑计划(2012BAD2