天然高分子絮凝剂对葡萄酒泥分离脱汁的研究-论文.pdf

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1、食品科技2014~第3蜷第嗍FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY添加剂与调味品天然高分子絮凝剂对葡萄酒泥分离脱汁的研究赵俭波’，沈红玲’，王伟，杨海滨’(1．塔里木大学生命科学学院，阿拉尔843300；2．阿克苏出入境检验检疫局，阿克苏843000)摘要：为充分利用酒泥，提高葡萄酒出酒率，选用壳聚糖和木质素作为天然高分子絮凝剂对红葡萄酒泥进行分离脱汁。试验考察了2种絮凝剂的絮凝效果，优化絮凝剂用量、絮凝温度、搅拌时间工艺参数，得出在30℃下，使用壳聚糖2．5g／100mL酒泥搅拌6～10min-~j-达到较好效果，回

2、收率超过60％。壳聚糖絮凝汁和木质素絮凝汁理化指标均符合国家标准。关键词：葡萄酒泥；壳聚糖；木质素；脱汁中图分类号：TS261．9文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0255—04收稿日期：2014—04—22基金项目：塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS1002)。作者简介：赵俭波(1982一)，男，重庆人，硕士，讲师，研究方向为天然产物开发利用。均有所提高。蛋白质的二级结构也有所改变。推对分子质量的研J1．中国油脂，2007，32(6)：19—22测壁材的乳化性、疏水性、外部结构和二级结构【8]新

3、虎．番茄红素微胶囊包埋的研究【D】．无锡：江南大学，2O04均与微胶囊的包埋效果有密切的联系。【9】PearceKN，KinsllaJE．Emulsifyingpropertiesofproteins：参考文献：evaluationofturbidmetrictechnique【J]_Journalof【1】王会娟，李馨儒，等．番茄红素微胶囊的制备及稳定考察AculturalandFoodChemistry，1978，26：716—723【J]．中国新药杂志，2004，13(5)：411-413【lO】程熙茜，张晓鸣．超声辅助湿

4、热法制备大豆分离蛋白糖【2】赵晓燕，冯作山，等．番茄红素微胶囊的稳定性研究[J]．食接枝物[D]．无锡：江南大学，2012品与发酵工业，2005，31f10)：45—47【l1]荣先萍．米渣蛋白成分分析及蛋白提取研究【D]．无锡：江[3】刘燕，裘爱泳．大豆蛋白与多糖的接枝改性[J]．中国油脂，南大学，20112006，31(1)：39-41[12】石艳，刘凡，等．微胶囊形成过程中蛋白质二级结构变[4]杨佳，侯占群，等．微胶囊壁材的分类及其性质比较[J]．食化的红外光谱分析【J]．光谱学与光谱分析，2012，32(7)：品与发酵工

5、业，2009，35(5)：122—1271815-1818【5]杜研学，史苏华，等．米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功【13】曲刚．通过糖基化反应改善花生分离蛋白和大豆分离能性质【J]．食品科学，2011，32(16)：11-15蛋白乳化性【D]．无锡：江南大学，2008[6]麻建国，王璐，许时婴．大豆蛋白一魔芋多糖复合物及乳化[14]王文高，陈正行，姚惠源．大米蛋白及其水解物功能性质性能的初步研究[J]．无锡轻工大学学报，1999，18(3)：12—16与疏水性关系的研究【J]．粮食与饲料工业，2002，(7)：49—【7】管军军

6、，裘爱泳，等．微波合成大豆分离蛋白一糖接枝物相5n255。毒食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014年第3蜷第O9期StudyonnaturalpolymerflocculantsforseparationanddewateringfrOmtheredwineleesZHAOJian—be，SHENHong—ling，WANGWei。，YANGHal—bin(1．CollegeofLifeScience，TarimUniversity，Alar843300；2．AksuEntry-ExitInspecti

7、onandQuarantineBureau，Aksu843000)Abstract：Inordertoimprovethewineliquoryieldandrecyclewinelees，chitosanandligninwasselectedasnaturaIpolymerflocculantstoseparateanddewatertheIees．Theflocculantsdosage，thetemperatureandthestirringtimeofthosetwoflocculantsweretestedandin

8、vestigatedbyexperiment．Theobtainedoptimizingtemperatureis30℃．thechitosandosageis2．5gramsper100millilitersleesandthestirringtimeis6-