偶氨甲酰胺——面包中的毒物-论文.pdf

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1、这种包含在橡胶鞋底和瑜伽垫生产原料中的化学物质，名为偶氮甲酰胺国际权威机构联合食品添加剂专家委员会(JECFA)于1966年对偶氮甲酰胺作出评估，结论是“很安全”。参照这一权威判断，偶氮甲酰胺(也称偶氮二甲酰胺)为黄色美国、加拿大以及中国等国家都允许在食品至橘红色结晶性粉末，也称ADA，具有漂白和中添加偶氮甲酰胺。按照我国现行食品添加剂32氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。它本使用标；佳，偶氮甲酰胺在小麦粉中的使用限量身与面粉并不反应，但将其添加于面粉中并加为45毫克／干克。偶氮甲酰胺加入干面粉与水水

2、搅拌时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白混合后，会转变为联二脲，联二脲作为一种隋质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键，使蛋白质性物质，其毒性很低，在人体消化道里难以被链相互联结而构成立体网状结构，提高气体保消化酶破坏，可以很快排出体外，人体脏器不留量，以提高面团的弹性、韧性和均匀性，从会对它产生富集。偶氮甲酰胺本身并不致癌，而改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织但其在高温分解过程中，会释放出氮气、一氧结构，同时还可以漂白面粉，使其具有更好的化碳、二氧化碳和氨气等气体，并且可能会产外观。生致癌物“氨基脲”，而人

3、体食用过量偶氮甲如同食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐酰胺时，也会出现气喘和过敏等不良反应。因等，偶氮甲酰胺也是工业领域中的“多面此，欧盟等禁止将其作为食品添加剂。手”，具有广泛的工业用途。它是一种橡胶、目前的研究，对偶氮甲酰胺是否有毒尚未塑料的发泡剂，通常用在瑜伽垫、橡胶鞋底或得出明确结论，“面包中合鞋底成分”虽是事者人工皮革的生产中，以增加产品的弹性。实，但我们切勿危言耸听。1．发酵粉是一种化学膨松剂，可由小苏打、臭粉(碳酸氢铵)、明矾中的两种物质组成。某小组为探究不同品牌的发酵粉的化学成原料：葡萄干1

4、20克，凉开水400毫升，分，进行如下实验。蜂蜜和白糖少许。【提出假设】(1)假设1：由小苏打和臭做法：用凉开水洗净葡萄干，将葡萄干放粉组成；假设2：由小苏打和明矾组成；假设入瓶子，并加入凉开水和少量蜂蜜(不要放3：由组成。满)，等膨胀后再补充些凉开水，让葡萄干在【方案与流程】为探究甲品牌的发酵粉的室温下发酵；早晚各摇动瓶子一次，2～3天后成分，某同学设计如下图所示实验，得到以下水面上开始起泡；轻轻摇晃瓶子，打开盖子，现象：能闻到葡萄的酸甜味。过了数天，葡萄籽浮在水面上，瓶里起了许多泡沫。其后泡沫逐渐减

5、少，6～7天后，这种鲜活的酵母液就可以用来发面制品。剩余的酵母液，除去葡萄籽后，放在干净的瓶子里，放入冰箱里保存。(2)结合步骤～分析，气体A为，该发酵粉的成分为(填化学式)。为什么面包店卖的面包总比自家做的面包2．A～H是初中化学中常见的物质，其保鲜度更持久，口感更好呢?这都是添加剂在中A是发酵粉的主要成分之一，B是常用调味起作用。品，E、F的俗称分别是熟石灰、纯碱。它们面包粉中常见的添加剂有磷酸氢二钠、单33之间的相互转化关系如下图：硬脂酸甘油酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉，以及食

6、用香精等。常用的改良剂有醋酸酯淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，维生素C，谷朊粉等。此外，还有a一淀粉酶、半纤维素酶(1)写出A、Bla9,化学式：A等各种酶帝』齐0。B。它们中有的可以锁住面包中的水分，有的(2)在物质的分类中，D属于——可使面包变大变蓬松变柔软，有的使面包内部(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。的质地更均匀，烤制后表皮的色泽更好看，还(3)图中反应的化学反应方程式为有的,月s,15防止面包老化。很多时候，它们都是被复合使用的，这样才能达到最理想的效果。(4)图中反应

7、的化学反应方程式为(屠泽红)