桂林传统小吃的传承与发展分析

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1、匆宁软放字既学报2014年第19卷第1期JournalofNanningPolytechnic2014Vo1．19No．1桂林传统小吃的传承与发展分析唐丽婷(中共桂林市委党校，广西桂林541003)【摘要】地方小吃是地方饮食文化的重要组成部分。为了保护饮食文化的多样性，传承与发展本地的民族饮食文化，对桂林小吃的生存现状进行了分析，建议从规范制作流程与营销模式等方面进行创新，传承与发展桂林传统小吃以及相关饮食文化。【关键词】桂林；传统小吃；风味／J、吃；糍粑；凉粉【中图分类号]TS971．2【文献标识码】A【文章编号11009—3621(2014)01—0001—04桂林

2、地处岭南西部，自古官宦商旅云集，饮食米粉，桂林还有众多的小吃，也是值得推荐的。我们文化南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽各地均有承传。要重视对桂林传统小吃的保护与发展。近百年以来，湖南、广东以及台湾饮食风格影响日(二)桂林传统小吃凝结着—代人的记忆益增大，又因旅游的发展，欧风美雨、日俗韩流的风每一代人记忆中都有几种本地的小吃，它们代味与风格逐渐侵入，形成了既有国际口味又有一定表着本地人的岁月。地方特色的风味小吃。著名武侠小说家梁羽生在桂林上了三年高中，为了保护饮食文化的多样性，传承当地的民族他最爱吃桂林独有的马肉米粉。桂林米粉可以算主饮食文化，我们对桂林小吃的生存现状进行

3、了分食，但是马肉米粉却是地道的小吃。马肉米粉的吃析，力求找到桂林小吃的保护、传承与发展之路。法十分精致讲究，一两米粉分为三碗，盛米粉的通常是用一种小巧玲珑、比茶盅稍大的瓷碗，盛上细一、地方小吃是地方饮食文化的重要组线一般的米粉，加上马肉碎以及各种作料，味道十成部分分鲜美，梁羽生每次都要吃上一二十碗。离开桂林之后的梁羽生对马肉米粉一直恋恋不忘，以至于在(一)地方小吃可以打造成城市的名片其作品《广陵剑》中花了上千字的篇幅描述马肉米地方小吃作为一个地区长期以来形成的饮食粉，引发了无数武侠小说迷对马肉米粉心生念想[21。习惯与文化积淀，具有很强的地方特色。提到梧州，央视著名主持

4、人阿丘，小时候随父母从广东潮州到大家都会想起龟苓膏。梧州龟苓膏最早可以追溯至桂林生活过很长一段时间。但是最令他恋恋不忘的三国时期，其原料讲究，制作工艺精良，口味独特，是桂林的小吃。据他说记忆中那时最远就是到瓦窑如今龟苓膏已经成为梧州的城市名片。街买油堆吃，当时一个油堆三分钱，一根冰棒两分其他如广州顺德的双皮奶，老北京豆汁、豌豆钱，一块丁丁糖一分钱，对这些小吃阿丘至今仍是黄等等，它们也成为一个城市的名片，是一个城市记忆犹新。的无形资产，是城市中一笔宝贵的财富【lJ。这是名人记忆中的桂林小吃。桂林小吃也凝结提起桂林，大家都会想到桂林米粉。但是，除了着一代又一代普通桂林人的记

5、忆。【收稿日期】2013-114-22【网络出版】http：／／www．cnki．net／kcms／detail／45．1268．C．20140122．0100．028．html【作者简介】唐丽婷(1972一)，女，广西桂林人，中共广西桂林市委党校副教授，经济管理硕士，主要从事产业与文化发展研究。o唐丽婷桂林传统小吃的传承与发展分析糯米饭融成粉团，然后再取出糯浆放人豆蓉、莲蓉、二、关于桂林传统小吃的分析芝麻桂花糖等馅料做成饼状，放入蒸笼蒸熟，出笼时裹上点白糖或熟豆粉，外观洁白晶莹，口感细腻现在很多老桂林人都很怀念以前记忆中小吃香甜。制作者一般都是前一天晚上准备好各种原的

6、味道，比如碗糕、丁丁糖、发糕、糊辣等等。有的小料，第二天早上起来做，到中午的时候拿出去卖。阿吃已经销声匿迹，还有一些小吃渐渐淡出人们的视丘记忆中的油堆以前满街可见。20世纪9O年代中野，藏身于街头巷尾，叫人难觅踪影。如果不注意保期，每个米粉店都有油条和油堆卖，现在只剩油条护与发展，在不久的将来，它们或许会从市场上、从了。桂林传统的油堆也叫“马打滚”，来源于六十多我们的生活中消失掉。年前伏波山脚下有个姓马的小贩。据说最早的油堆桂林传统小吃主要有以下几个特点。是用木薯粉做的，后来改用糯米粉。桂林油堆的特(一)采用传统手工制作，工艺复杂，费时费力点是皮薄，只有2厘米厚，中间是

7、空心的，吃起来韧许多老桂林人都很怀念本地糊辣的味道。北中带软，容易咀嚼，而且中间还加有桂花糖馅，吃起方的糊辣都是用面粉调制，而桂林本地的糊辣是来香甜可口。用粳米浆制作的，其制作方法是把粳米充分浸泡以上这些小吃都是原料讲究，制作流程费时费后打成浆，把米浆调匀煮熟，放盐、泡软的腐竹力，比如做一两桶凉粉需要差不多三个小时，糊辣丝、木耳、葱花，还可放人粉丝、打碎的鸡蛋，最后的制作要经过浸米、打浆、煮浆等几道程序，水糍粑放味精、香油，吃的时候还要放些芫荽、葱花和辣的制作也要对糯米进行蒸煮、杵打几道工艺流程，椒、胡椒粉，这才是一碗桂林糊辣。老桂林人的