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1、第53卷第6期湖北农业科学V01.53No.62014年3月HubeiAgriculturalSciencesMar.,2014烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响周振.周能(玉林师范学院化学与材料学院,广西玉林537000)摘要:采用三氯化钛光度法测定苦瓜(Balsmpear)中草酸含量,最佳测定条件是显色体系为pH1.5—1.7,检测波长403nm,显色时间10min。用沸水或盐水处理3min可以去除一定量的草酸,平均去除率分别为39.76%和37.41%,且用沸水的平均去除率更高一些。关键词:苦瓜(Bsrnpear);草酸;分光光度法;测定中
2、图分类号:Q815文献标识码:A文章编号:0439—8114(2014}06—1391—04EfectsofPre-TreatmentofCookingonOxalateContentinBalsmpearZHOUZhen,ZHOUNeng(DepartmentofChemistry-Material,YulinNormalUniversity,Yulin,Guangxi537000)Abstract:Theoxalatecontentsinbittergourdweredetectedwithtitaniumtrichloridespectr
3、ophotometry.TheoptimalconditionsofdetectionwerepHfrom1.5to1.7,detectionwavelengthof403nm,thecolorationtimeof10min.Theoxalatewasremovedbysoaked3mininboilingwaterandsaltwater.Theaverageremovalefficiencywas39.76%and37.41%,respectively.Keywords:Balsmpear;oxalate;spectrophotometr
4、y;detection苦瓜(Balsmpear)不但营养丰富。而且有很高度计,[尤尼柯(上海)仪器有限公司];SHB—B95型的药用价值.苦瓜产品的开发与利用日益受到国内循环水式多用正空泵(郑州长城科工贸有限公司)。外的普遍重视[1-43。但是苦瓜中草酸含量偏高,处理1.3方法不当对人体营养具有很大危害。研究表明。利用三1-3.1草酸钠标准液的配制0.1660mol/L草酸钠氯化钛等与草酸的显色反应可定量分析草酸[5-10]。标准储备液:准确称取分析纯草酸钠5.561g,用100应用分光光度法测定苦瓜中的草酸含量.研究了这mL的去离子水溶解.定
5、容至250mL。摇匀,备用。种方法用于苦瓜汁中草酸测定的可行性及烹饪前1-3.2测定方法量取0.0166mol/L的草酸钠标准用开水和盐处理苦瓜,对草酸去除的影响:为很好溶液l2.5mL于25mL的比色管中.先加入1%三氯地调控苦瓜中草酸的含量,降低了草酸对人体的危化钛溶液1.8mL.然后再6111ol/LHC10.125mL,加害.提供试验科学依据。去离子水稀释至刻度.摇匀。静置10min。以1%-氯化钛和6mol/LHC1作参比,在波长403nm处测1材料与方法量吸光度(A)1.1材料与试剂2结果与分析草酸钠(分析纯)、三氯化钛(分析纯)、
6、盐酸(分析纯),西陇化工厂有限公司。2.1吸收曲线1.2仪器与设备取0.0166mo1/L的草酸钠标准溶液12.5mL于TU一(1901)型双光束紫外分光光度计,北京普25mL的比色管中.先加入1%-氯化钛溶液1.8析通用仪器有限责任公司:WFJ2100型可见分光光mL,然后加6mol/LHC10.125mL,最后加去离子水收稿日期:2013一ll—l4基金项目:国家自然科学基金项目(81060360);广西自然科学基金项目(2010GXNSFAO13065);广西千亿元产业重大科技攻关项目(桂科攻l1107021—1—6);玉林师范学院青年科
7、研资助项目(2012YJQN02)作者简介:周振(1980一),男,广西玉林人,实验师,主要从事天然产物研究,(电话)0775—2622315(电子信箱)zhouzhen2010@163.com。1392湖北农业科学2014正稀释至刻度,摇匀,静置10min。以三氯化钛和HC12.5显色温度对吸光度的影响作参比,用TU一(1901)型双光束紫外分光光度计在将草酸钠标准液用水浴预热到30℃以上.再进350450nm下扫描结果表明.在波长为403nm处行显色反应.在较短的时间内溶液退色而变浑浊,吸收最大.因此选择403nm作为测定波长。温度越高变化
8、越快.以致无法测定其吸光度值因2.2溶液pH的影响此显色反应以在室温25℃左右进行为宜试验结果表明.当溶液pH为1.51.7时.加入2.6杂酸对吸光度
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