烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响-论文.pdf

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1、第53卷第6期湖北农业科学V01．53No．62014年3月HubeiAgriculturalSciencesMar．，2014烹饪前处理对苦瓜中草酸含量的影响周振．周能(玉林师范学院化学与材料学院，广西玉林537000)摘要：采用三氯化钛光度法测定苦瓜(Balsmpear)中草酸含量，最佳测定条件是显色体系为pH1．5—1．7，检测波长403nm，显色时间10min。用沸水或盐水处理3min可以去除一定量的草酸，平均去除率分别为39．76％和37．41％，且用沸水的平均去除率更高一些。关键词：苦瓜(Bsrnpear)；草酸；分光光度法；测定中

2、图分类号：Q815文献标识码：A文章编号：0439—8114(2014}06—1391—04EfectsofPre-TreatmentofCookingonOxalateContentinBalsmpearZHOUZhen，ZHOUNeng(DepartmentofChemistry-Material，YulinNormalUniversity，Yulin，Guangxi537000)Abstract：Theoxalatecontentsinbittergourdweredetectedwithtitaniumtrichloridespectr

3、ophotometry．TheoptimalconditionsofdetectionwerepHfrom1．5to1．7，detectionwavelengthof403nm，thecolorationtimeof10min．Theoxalatewasremovedbysoaked3mininboilingwaterandsaltwater．Theaverageremovalefficiencywas39．76％and37．41％，respectively．Keywords：Balsmpear；oxalate；spectrophotometr

4、y；detection苦瓜(Balsmpear)不但营养丰富。而且有很高度计，[尤尼柯(上海)仪器有限公司]；SHB—B95型的药用价值．苦瓜产品的开发与利用日益受到国内循环水式多用正空泵(郑州长城科工贸有限公司)。外的普遍重视[1-43。但是苦瓜中草酸含量偏高，处理1．3方法不当对人体营养具有很大危害。研究表明。利用三1-3．1草酸钠标准液的配制0．1660mol／L草酸钠氯化钛等与草酸的显色反应可定量分析草酸[5-10]。标准储备液：准确称取分析纯草酸钠5．561g，用100应用分光光度法测定苦瓜中的草酸含量．研究了这mL的去离子水溶解．定

5、容至250mL。摇匀，备用。种方法用于苦瓜汁中草酸测定的可行性及烹饪前1-3．2测定方法量取0．0166mol／L的草酸钠标准用开水和盐处理苦瓜，对草酸去除的影响：为很好溶液l2．5mL于25mL的比色管中．先加入1％三氯地调控苦瓜中草酸的含量，降低了草酸对人体的危化钛溶液1．8mL．然后再6111ol／LHC10．125mL，加害．提供试验科学依据。去离子水稀释至刻度．摇匀。静置10min。以1％-氯化钛和6mol／LHC1作参比，在波长403nm处测1材料与方法量吸光度(A)1．1材料与试剂2结果与分析草酸钠(分析纯)、三氯化钛(分析纯)、

6、盐酸(分析纯)，西陇化工厂有限公司。2．1吸收曲线1．2仪器与设备取0．0166mo1／L的草酸钠标准溶液12．5mL于TU一(1901)型双光束紫外分光光度计，北京普25mL的比色管中．先加入1％-氯化钛溶液1．8析通用仪器有限责任公司：WFJ2100型可见分光光mL，然后加6mol／LHC10．125mL，最后加去离子水收稿日期：2013一ll—l4基金项目：国家自然科学基金项目(81060360)；广西自然科学基金项目(2010GXNSFAO13065)；广西千亿元产业重大科技攻关项目(桂科攻l1107021—1—6)；玉林师范学院青年科

7、研资助项目(2012YJQN02)作者简介：周振(1980一)，男，广西玉林人，实验师，主要从事天然产物研究，(电话)0775—2622315(电子信箱)zhouzhen2010@163．com。1392湖北农业科学2014正稀释至刻度，摇匀，静置10min。以三氯化钛和HC12．5显色温度对吸光度的影响作参比，用TU一(1901)型双光束紫外分光光度计在将草酸钠标准液用水浴预热到30℃以上．再进350450nm下扫描结果表明．在波长为403nm处行显色反应．在较短的时间内溶液退色而变浑浊，吸收最大．因此选择403nm作为测定波长。温度越高变化

8、越快．以致无法测定其吸光度值因2．2溶液pH的影响此显色反应以在室温25℃左右进行为宜试验结果表明．当溶液pH为1．51．7时．加入2．6杂酸对吸光度