高产胞外多糖干酪乳杆菌的太空诱变选育-论文.pdf

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1、生三程食品·盐斜妓V01．35，No．18，2014高产胞外多糖干酪乳杆菌的太空诱变选育李雄超1I2，张卫兵，，梁琪1I2，李学朋，张炎1I2，宋雪梅1．2(1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2．甘肃省功能乳品工程实验室，甘肃兰州730070)摘要：为了提高千酪乳杆菌G5的胞外多糖产生能力，采用太空诱变技术对其进行选育，从中筛选出高产胞外多糖菌株。通过富集培养、平板筛选、脱脂乳发酵和遗传稳定性实验，最终得到两株高产胞外多糖且遗传稳定性较好的突变株EPS一33和EPS一43。突变

2、株EPS一33和EPS一43在25％发酵脱脂乳，发酵结束时胞外多糖的产量分别220．42和198．49mg／L，为出发菌株的1．9倍和1．7倍。2个突变菌株与出发菌株产胞外多糖的变化趋势基本相同，但产量大幅增加。关键词：太空诱变，干酪乳杆菌，胞外多糖MutationofLactobacilluscaseiwithhighproductionofexOpOlySaCCharideSbyspacemutagenesisLIXiong-chao一，ZHANGWei-bing’’，LIANGQi1,2，LIX

3、ue-peng一，ZHANGYan1,2,SONGXue—mei，(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China；2．FunctionalDairyEngineeringLaboratoryofGansuProvince，Lanzhou730070，China)Abstract：Astartingstrain0fLactobacilluscaseiG5wasmutatedbysp

4、acemutagenesistechnologytoscreenstrainswithhighproductionofexOpOIysaccharides．Throughenrichmentculture，platescreening，skimmilkfermentationandgeneticstabilityexperiment．wefinallygottwostablemutantstrainsEPS一33andEPS一43withhighproductionofexOpOIvsaccharid

5、es．whiIemutantstrainsEPS一33andEPS一43fermentedinskimmilkat25oC，theyieldofexOpOJysaccharjdeswere220．42mg／Land198．49mg／L，whichwere1．9and1．7timesofstartingstrain．Exop0fysaccharidesproductionofthetwomutantstrainshadthesamechangetrendasstartingstrain，butthetw

6、omutantstrainshadasignificantincreaseinproduction．Keywords：spacemutagenesis；Lactobacilluscasei；exOpOIysaccharides中图分类号：TS201．3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)18-0185—05doi：10．13386~．issnl002—0306．2014．18．031胞外多糖(Exopolysaecharides，EPS)是由微型藻肠癌发病率等多种功能，可应用于医药领

7、域I一]。类或细菌在生长过程中分泌到细胞外的一类糖类化太空诱变技术是利用卫星、飞船等返回式航天学物。已报道的产胞外多糖细菌有乳酸菌、肠杆菌、器将菌株搭载到宇宙空间中，在微重力、高真空、强枯草芽孢杆菌等。乳酸菌产生的胞外多糖有的依附辐射、交变磁场、超净环境等太空诱变因子的作用下于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的进入使菌株的遗传性状发生改变嘲的相对常规的物理或培养基形成粘液，称为粘液多糖，这两者都属于次级化学诱变技术，太空诱变技术具有诱变率高、诱变多代谢产物，分子量一般在4．OxlO4_6．Ox1

8、06u之间[1-3]。向、育种周期短等特点。近年来，太空诱变技术在微乳酸菌产生的胞外多糖可赋予食品特殊的口感ruM,生物育种方面得到了越来越广泛的应用，通过太空味，增强食品的稳定性和持水性，可作为食品添加剂诱变技术得到许多性状优良的菌株，其中包括可高被广泛地运用在食品加工中。并且胞外多糖还具有效利用木糖生产L一乳酸的乳酸菌、高产山梨糖的生促进肠道菌群生长、增强免疫活性、抗肿瘤及降低结黑醋酸杆菌、高产泰乐菌素的弗氏链霉菌等r7。本研究以本实验室筛选的干酪乳