DB33T 2257-2020 茶树花加工技术规范.pdf

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1、ICS65.020.20B05DB33浙江省地方标准DB33/T2257—2020茶树花加工技术规范Techniquespecificationofteablossomprocessing2020-04-21发布2020-05-21实施浙江省市场监督管理局发布DB33/T2257—2020前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则制定。本标准由浙江省农业农村厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江大学茶叶研究所、开化县农业特色产业发展中心、金华市经济特产技术推广站、杭州市农业科学研究院、绍兴市上虞区农业技术推广中心、新昌县茶叶站、浙江益

2、龙芳茶业有限公司、武义县汤记高山茶业有限公司、绍兴市虞舜茶业有限公司。本标准主要起草人：俞燎远、屠幼英、余书平、冯海强、吴媛媛、胡金寿、包立生、吴荣梅、周铁锋、余华军、方辉韩、魏福炯、余秀宏、周竹定、刘晨光、胡双、马军辉、汤玉平、王嘉巍。1DB33/T2257—2020茶树花加工技术规范1范围本标准规定了茶树花的术语和定义、原料、加工场所条件和加工技术。本标准适用于茶树花加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义

3、下列术语和定义适用于本文件。3.1茶树花山茶科山茶属茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的鲜花。4原料4.1基本要求花朵完整，新鲜匀净。4.2采摘采摘花蕾露白期或开放期的茶树鲜花。不采露水花或雨水花。4.3盛装、运输4.3.1鲜花运输中，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器如篮、篓、筐等进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等易造成鲜花损伤或不通气的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。4.3.2运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。4.3.3鲜花采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。4.3.4鲜花盛装、运输中，应轻放、轻翻、禁压

4、，以减少机械损伤。5加工场所条件2DB33/T2257—2020应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6.1工艺流程鲜花萎凋—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→整理。6.2加工设备蒸汽杀青机、微波杀青机、箱式烘焙机、链式烘干机等设备。6.3工艺要求6.3.1萎凋6.3.1.1鲜花到厂后及时萎凋，萎凋使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或萎凋槽等设施设备。6.3.1.2不同品种、不同采摘时间的鲜花分别加工。6.3.1.3萎凋摊花厚度2cm～3cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚度一致。6.3.1.4萎凋时间4h～6h，根据含水量因花因时而定。6.

5、3.1.5萎凋程度以花朵萎缩，香气清醇，含水率降至65%～70%为宜。6.3.2杀青6.3.2.1宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。6.3.2.2将萎凋后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，杀青时间40s～50s。蒸汽杀青后及时脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。6.3.2.3将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机传送带上，传送速度5cm/s～7cm/s，杀青时间90s～120s。6.3.2.4杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率45%～50%为宜。6.3.3摊凉6.3.3.1杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。6.3

6、.3.2摊凉回潮程度以手捏茶树花柔软为宜。6.3.4初烘6.3.4.1初烘采用箱式烘焙机或链式烘干机。6.3.4.2将摊凉后的茶树花单层平摊在筛盘上，置于箱式烘焙机内，温度设定90℃～100℃，时间40min～50min。6.3.4.3链式烘干机初烘分二次。第一次烘干温度120℃～130℃，摊花厚度1cm～2cm，时间10min～15min；第二次烘干温度110℃～120℃，摊花厚度2cm～3cm，时间10min～15min。6.3.4.4初烘以花外表干燥，略刺手，内芯有丝状牵连，含水率20%～25%为宜。6.3.5二次摊凉3DB33/T2257—20206.3.5.1初烘后使用竹匾、篾簟或

7、摊凉平台专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。6.3.5.2摊凉回潮程度以手捏茶树花不刺手为宜。6.3.6足干6.3.6.1足干采用箱式烘焙机。6.3.6.2将摊凉后的茶树花平摊在筛盘上，摊花厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度75℃～85℃，时间120min～150min。6.3.6.3足干以手捻花成粉末，含水率≤7%。6.3.7整理摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。7加工模式图