单增李斯特菌在牛奶中生长曲线的拟合和预测模型的建立-论文.pdf

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1、研究与摆讨Vo1．35，No．11，2014单增李斯特菌在牛奶中生长曲线的拟合和预测模型的建立邹宇’，胡立明，胡文忠，何煜波’，刘程惠’(1．大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600；2．空军勤务学院航空军需系，江苏徐州1221006)摘要：通过生长动力学曲线拟合，建立牛奶中单增李斯特茵的生长预测模型。比较了5、l5、25和35℃条件下Gompertz方程、Logistic方程和Hill方程的拟合情况，确定Gompertz方程为单增李斯特茵在牛奶中最优的初级模型。采用Belehradek方程描述温度对最大生长速率和延滞时间的影响，结果表明它们之间成良好的线性关系(R

2、分别为0．9721和0．9747)，并建立了相应的二级模型。对20℃条件下由预测模型构建的微生物生长动力学方程进行了验证，同时对模型的可靠性进行了分析，结果表明预测值和真实值的残差均小于0．2，模型的偏差度为1．o4，准确度为1．13，表明建立的模型有效且可靠。在已知初始茵数的情况下，可以根据模型快速预测5-35℃条件下不同贮藏时间点单增李斯特茵在牛奶中的生长情况。关键词：单增李斯特茵，牛奶，生长曲线，预测模型GrowthcurvefittingandpredictionmodeldevelopingofListeriamonocytogenesinmilkZOUYu，H

3、ULi-ming，HUWen-zhong，HEYu—bo。，LIUCheng-hui‘(1．CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，Dalian116600，China；2．QuartermasterDepartmentofAirForceLogisticsCollege，Xuzhou221006，China)Abstract：Inthispaper，byfittedgrowthkineticscurve，thegrowthkineticspredictionmodelofListeriamonocytogen

4、es(Lmonocytogenes)inmilkwasdeveloped．Underdifferentconditions(5，15，25and35oC)，thefittingresultsofthreemodels(Gompertz，logisticandHillequation)werecomparedandGompe~zequationwasdeterminedtobetheoptimalfirstorderkineticmodelofL．monocytogenesinmilk．Belehradekequationwasusedtoinvestigatethatth

5、eeffectoftemperatureonVandLag．Theresultsshowedthattherewasagoodlinearrelationshiopamongthereparameters(were0．9721and0．9747，respectively)．Meanwhile，thecorrespondingsecondorderkineticmodelofLmonocytogenesinmilkwasalsodeveloped．Whentemperaturewas20oC．thedevelopedpredictionmodelwasverifiedand

6、itsreliabilitywasalsoanalyzed．Theresultsshowedthatresidualsofpredictedvalueandmeasuredvaluewerealllessthan0．2．Moreover．biasfactorandaccuracyfactorofpredictionmodelwere1．04and1．13．respectively．Theseresultsprovedthatthepredictionmode1wasvalidandreliable．1finitialbacterialcountwasknown，accor

7、dingthepredictionmodel，growthconditionofL．monocytogenesinmilkcouldbepredictrapidlyatvariousstoragetimepointsunder5～35oCconditions．Keywords：Listeriamonocytogenes；milk；growthcurve；predictionmodel中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)l1—0069—05doi：10．13386／j．issnl002—0