预包装快餐食品营养标签的制作.pdf

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1、2014年第2期食品工程616月出版F0ODENGINEERING预包装快餐食品营养标签的制作Designofnutritionlabelingonpre-packagedfoods马丽萍王尔茂马立丽(广东食品药品职业学院，广东广州510520)MALi—pingWANGEr-maoMALi-li(Guangdongfoodanddrugvocationalcollege，GuangdongGuangzhou510520，China)摘要按照(食品安全国家标准预包装食品标签通则》及(<食品营养标签管理规范》的要求测定了19种预包装快餐食品的4种核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)及能

2、量，并设计营养标签。快餐食品标示营养标签势在必行，可使消费者根据自身营养需求选择合适的食物，也可规范餐饮业生产行为，生产出健康、营养的美食。关键词预包装食品；营养标签；餐饮AbstractAccordingtotherequirementsofNationalfoodsafetyStandard，Standardforthelabelingofprepackagedfoods(GB28050-2011)，andManagementno13'／1offoodnutritionlabel，4kindsofcorenutrientsingredients(protein，fat，carbohydr

3、ate，andsodium)andtheirener~esin19servingsofprepackagedsnackfoodweredeterminedandtheirnutrientlabelweredesigned．Itispressingneedstartingtousefoodnutritionlabel，whichisfortheconsumertoselecttheirsuitablefoodaccordingtotheirnutritionneedsandforthecompany’SenforcementactivitytoproducehealthyandnutritiO

4、USfoods．Keywordsprepackagedfood；中图分类号：TS2O7文献标识码：A文章编号：1673—6044(2014)02—0061—04DOI：10．3969~．issn．1673-6044．2014．02．022营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供供消费者迅速食用的有包装饭食，一般在便利店销食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营售，满足人们一日三餐的需要。预包装快餐食品与养声称和营养成分功能声称，是预包装食品标签的一般快餐的最大区别是：有食品包装、需冷藏、进一部分。我国《食品安全国家标准预包装食品标人流通领域。快餐一旦经过预包装、进人流通环签通则》(GB2

5、8050---2011)要求2013年1月1日节，则需要标示营养标签。本文主要对某食品企业起，所有的预包装食品必须标识营养标签(豁免的生产的19种预包装快餐食品进行了营养成分的检食品除外)。测及营养标签的制作。预包装快餐食品是餐饮企业中央厨房生产的能马丽萍，女，1980年出生，2006年毕业于中山大学营养与食1材料与方法品卫生学专业，硕士，讲师。王尔茂。通讯作者，E—mail：wemao@126．corn．1．1营养标签标示的食品收稿日期：2014—03—06本次制作营养标签的预包装快餐食品包括小622014年第2期6月出版食和正餐。小食包括皮蛋瘦肉粥、白粥、陈皮红豆碳水化合物及能量的计算公

6、式为：沙、海带绿豆沙、豆浆等5种食物；正餐包括花生营碳水，}匕合物=100一蛋白质一月旨肪一水分一灰分；叉烧饭、黄豆排骨饭、鸡扒萝卜饭、咖喱鸡扒饭、能量(kJ)=17×蛋白质(g)+17×碳水化合鱼香肉丝茄子饭、剁椒蒸鸡拼叉烧、香辣红腰豆排物(g)+37×脂肪(。骨饭、鸡汁肉丝千叶豆腐饭等14种一人份的快餐。1．3．2检测流程1．2标示内容的选择接收样品称重、编号剔除菜品中的不可食(食品安全国家标准预包装食品标签通则》部(如排骨、鸡肉中的骨头)一每份快餐连同饭、要求营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、菜、汁放人搅拌机中搅碎、匀质将混合物抽取一脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考定

7、量分别做蛋白质、脂肪、水分、灰分、钠的检值(NRV)的比例，其他营养素可选择性标示。基测_+计算总碳水化合物及能量含量。于检测成本的考虑，本次只标示国标要求的能量及1．3．3质量控制4种营养成分。汤汁要与饭、菜一起混合检测。做两次平行样1．3营养成分的检测取平均值，两次检测误差不超过20％。1．3．1检测方法1．4营养标签的制作参照(食品营养标签管理规范》推荐的方法，参照(颌包装食品标签通贝、((食品营养标签