水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析.pdf

《水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、2012Vo1．31No．238·SerialNo．239ChinaBrewingResearchRepo~·水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析王海英，张文学拙，施思Ijs，范鏊，邓宇s(1．四川I大学轻纺与食品学院，四川成都610065；2．四川I大学锦江学院酿酒工程系，四川眉山620860；3．五粮液集团公司技术中心，四川宜宾644007；4．四川I水井坊股份有限公司科研所，四川成都610041；5．农业部沼气科学研究所，四川I成都610041)摘要：为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析，该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为5O及15

2、0年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析。研究结果显示：5O年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性，进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性；不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性，因此在今后对窖底泥的实验研究中，采用多点取样法进行分析。关键词：窖泥；细菌；古菌；真菌；DGGE中图分类号：TS261．1文献标识码：A文章编号：0254—5071(2012)02—0038—03TheDGGEanalysisofmicrobialcommunities’charact

3、eristicsinpitmudofShuijinfangliquorWANGHaiying，ZHANGWenxue’，SHISi，FANAo4，DENGYu(1．CollegeofLightIndustry,TextfeandFoodEngineering,SichuanUniversity,Chengdu610065,China；2．DepartmentofLiquorMakingEngineering,SichuanUniversityJinjiangCollege,Meishan620860,China；3．TechnicalCenterofWuliangyeGr

4、oupCo．，Yibin6440O0,China；4．SichuanShuijingfangLiquorCo．，Ltd．，Chengdu610041，China；5．BiogasInstituteofMinistryofAgriculture,Chengdu610041，China)Abstract：Forsupplementationandverificationofmicrobialcommunities’characteristicsindiferentpitmudofLuzhou—flavorLiquor，DGGEtech—nologywasadoptedtost

5、udythemicrobialcorni~unityfeaturesofthebacteria，archaeaandfungi．Intheresearch，pitmudwhichis50and150yearsoldwasused．AccordingtoDGGEresultsweconcludedthatthesuccessionanddistributionofmicrobialcommunitycharacteristicsofthe50and150yearspitmudwasverysimilar，furtherverifiedourpreviousconclusio

6、naboutthose50yearsmaybeaboundaryofecologicalsubstantialchangeinthecellar．Microbialcommunitystructureofpitmudfromdifferentpartsofthepithassomedifferences，whichsuggestthatusemoresamplingmeth—odsinfuturestudy．Keywords：pitmud；bacteria；archaea；fungus；DGGE窖泥在浓香型白酒生产工业中有重要的作用【”。窖泥PCR-DGGE技术对窖龄为5

7、0年及150年窖池的3个不同部是产生白酒中香味物质的功能菌的生长繁殖载体，白酒中位窖底泥进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征研究。旨的呈香呈味物质的生成主要与窖泥有关，窖泥微生态中的在了解白酒窖池窖底泥的微生物菌群的基本构成及丰度微生物多样性极为复杂。不同窖泥中的微生物种群随窖变化趋势，以期揭示窖泥使用年份及性状与白酒风格质量泥生产利用年份和环境不同而呈现丰富的多样性【2]，这种的内在规律，同时通过对相同窖池不同部位窖泥的微生物多样性同样也影响着发酵产品白酒的风格质量，可作为窖群落结构的分析，为今后进行窖泥研究取样方法提供理泥质