食品抗氧化包装设备中除氧系统设计研究.pdf

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1、第3O卷第4期；00DMAC~RYV]o1．30，NO．42014年7月ui．2014食品抗氧化包装设备中除氧系统设计研究Studyondeoxidizingsystemdesignoffoodantioxidantpackagingequipment李昭孙建明LIZhaoSUNJian—rning(河南科技大学，河南洛阳471023)(HenanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang，Henan471023，China)摘要：食品的抗氧化包装在食品的运输、储存

2、、销售过程中具氧气是引起食品变质的重要因素之一。食品是个复杂有十分重要的意义，抗氧化包装是通过抗氧化包装设备中的体系，含大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、风味成分、金属催化除氧系统来实现的，而常见的食品抗氧化包装设备中的除氧剂、氧化酶类、色素、维生索等易氧化成分_1]，从生化角度看，系统往往无法满足一些对抗氧化要求比较苛刻产品的保护脂肪遇氧会氧化哈败，维生素和多种氨基酸会失去营养价要求。针对目前常见食品抗氧化设备中的除氧系统进行了值，氧还会使不稳定色素变色或褪色；从微生物角度看，大部研究，分析其对产品抗氧化保

3、护的优缺点，在此基础上设计分的微生物都会在有氧的环境中良好生长，即使氧的含量在出一种新型除氧系统一三级除氧系统，包括：抽真空、充氮包装环境中低至2～3，大部分的需氧菌和兼性厌氧菌仍气及循环除氧3个阶段。设计了三级除氧系统的工艺流程、工作原理及其核心部分脱氧管的结构，同时提供了除氧时间能生长，生化反应也仍会进行。故在食品包装中除去氧气，的计算方法。具有非常重要的现实意义。关键词：食品；抗氧化；包装；除氧；三级除氧系统；脱氧管随着人们对食品安全问题越来越重视，食品的抗氧化包Abstract：Theantio

4、xidantpackingoffoodisveryimportantinits装技术也必须进行相应的发展，而传统食品抗氧化包装设备transport，storageandsales，andtheantioxidantpackingisalwaysa—中的除氧系统往往难以满足一些对抗氧化要求比较苛刻产chievedbythedeoxidizingsystemintheantioxidantpackagingequip—品的要求。ment，butthecommonfooddeoxidizingsystemc

5、annotprotectsomefoodsthatdemandantioxidantprotectionmorestrictly．Studeidthe1常见食品抗氧化包装设备中除氧系统commonusedfooddeoxidizingsystemintheantioxidantpackaginge—1．1真空除氧系统quipment，andanalysedtheadvantagesanddisadvantagesoftheirantioxidantprotectiontotheproduct．Onthe

6、baseofthestudy，a利用真空除氧系统进行食品抗氧化包装最典型的设备newdeoxidizingsystem—-thethree-leveldeoxidizingsystemwasde—-为真空包装机，其原理是将气密性良好包装袋内的空气抽signed，includingthreeperiods：vacuum，nitrogenandthecycleof走，达到预定真空度后，完成封口工序，使袋内产品在真空环deoxidizing．Designedthepl~oeessflow，theprocess

7、principleofthe境下能长期保存。three-leveldeoxidizingsystem，andthestructureofthedeoxidationtubethatisthecorepartofthethree—leveldeoxidizingsystem，and真空包装的优点：能有效防止食品腐败变质、减重、失味providedthecalculationmethodofdeoxygenati0ntime．以及二次污染；由于真空包装内部的气体已被排除，加速了Keywords：food；a

8、ntioxidant；package；de0xygenation；three—level热量的传导，这不仅有效提高了热杀菌效率，还避免了加热deoxidizingsystem；deoxidationtube杀菌时因气体膨胀而引起包装破裂的问题。真空包装缺点：(1)除氧能力有限，除氧效果受制于真空泵的质量，一基金项目：国家国际科技合作计划项目(编号：2o11DFA10440)；河南省教育厅自然科学研究计划项目(编号：2008A460008)；