十里香老窖泥中己酸菌的分离纯化及扩大培养和应用的研究.pdf

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1、第4l卷第1期酿酒Vo1．41．No．12014年1月Jan．，2014LIQUORMAKING文章编号：1002—8110(2014)01—0039—03十里香老窖泥中己酸菌的分离纯化及扩大培养和应用的研究崔海灏，崔靖靖(河北三井酒业股份有限公司，河北泊头062150)摘要：为了提高十里香窖泥的质量，对老窖泥中的已酸茵进行了分离纯化，并将筛选出的优质菌种进行扩大培养和应用。结果表明：添加了己酸菌的窖池产酒质量明显高于未进行处理的窖池。关键词：十里香；己酸茵；分离纯化；扩大培养；应用中图分类号：TS262．3；TS261．13；TS261．15；TS261．4文献标识

2、码：BIsolationandPurificationofCaproicAcidBacteriaFromShilixiangAgedPitMudandStudyofItsExpandTrainingandApplicationCUIHai—hao，CUIJing-jing(SanjingLiquorIndust~Co．Ltd．，Botou，Hebei062150，China)Abstract：InordertoimprovethequalityofShilixiangpitmud，caproicacidbacteriawasisolatedandpurifiedfro

3、mqualityShilixiangagedpitmudandthenfilterouthi【shqualitycaproicacidbacteriastrainstoexpandtrainingandapplication．Theresultssuggestedthattheliquorqualityofaddingthecaproicacidbacteriaissignificantlyhigherthannotaddinghecaproicacidbacteria．Keywords：Shilixing；caproicacidbacteria；isolation；

4、purification；expandtraining；application在浓香型大曲酒中，发酵窖池越老，产酒质量越谢产生的己酸和大曲发酵产生的酒精生成己酸乙好，老窖产好酒，号称百年老窖，这是传统工艺的经酯，是浓香型大曲酒的主体香成分翻。验总结。为了揭示老窖出佳酿的奥秘，自上世纪60本次试验通过对老窖泥中的己酸菌进行分离、年代始，我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系纯化和扩大培养后，向窖池中添加来提高窖泥中己研究，发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌、嫌气酸菌的数量，从而提高酒的质量。性梭状芽胞杆菌，它们参与了浓香型酒发酵生香【1]。1材料与方法己酸菌是浓香型白酒生产

5、中主要的产香菌，由它代1．1材料窖泥：采用河北三井酒业1#车间老窖泥。收稿日期：2013—09—01作者简介：崔海~(1974一)，男，大学，工程师，从事白酒、大曲的生产技术巴氏合成培养基：乙酸钠O．5％，硫酸镁O．02％，研究。发表论文多篇。硫酸铵0．05％，酵母膏0．1％，磷酸氢二钾O．04％，琼过程，生命力和适应力也更加顽强，理化环境也更有一糟醅受300年窖龄黄水的影响，酒质最好，这和利于典型酿酒微生物生长，因此总酸、总酯含量呈现“窖池越老，酒越好”的经验相一致。增大趋势，残淀、残糖逐渐减少，微生物数量表现为4致谢逐渐增加。随着窖龄的增加，黄水的香味成分变化也本

6、研究得到科技部科技支撑计划项目《双床热非常明显，有机酸、酯类物质和醇类物质均有增加，解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范》(项其中乙酸、己酸、乙酸乙酯和己酸乙酯在300年窖池目编号2010BAC66B01)和四川省科技创新研究团中增长十分明显。队专项计划项目《固态酿造四川省科技创新研究团由于黄水中含有丰富的有益微生物，在和糟醅队》资助，在此表示衷心感谢。发酵过程中，这些有益的微生物生长代谢，表现为同第一期两良酒2014脂2％，碳酸钙l％(单独干热灭菌，接种前加人)，无菌水的试管中，以此类推，将己酸菌液稀释到pH6．8～7．0，0．1MPal21℃灭菌20min，接

7、种前加入乙10，然后取最后三个稀释度的己酸菌液各lmL加醇2％【3j。入无菌空培养皿中。然后将5&C巴氏合成培养基倒酒糟浸液：取发酵车间窖底酒糟，用85℃的纯入皿中，轻轻混匀，放入35~C的培养箱中培养3d，观净水以1／4的料液比浸泡lh，然后用双层纱布过滤，察菌落形态。滤液备用。挑选不同形态的菌落分别接种于斜面培养基酒糟浸液培养基：酒糟浸液，黄浆水10％，大上，根据菌落形态等进行编号，于35cc培养箱中培曲粉2％，黄泥5％，用20％NaOH溶液调pH5～6之养5d。进一步挑选菌落形态一致，镜检细胞形态健间，121cI二高压湿热灭菌20rain。接种