面包醒发房温湿控制系统改造设计.pdf

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1、自动化控制·AutomaticContro面包醒发房温湿控制系统改造设计文／方良材黄卫萍吴潮针对原有面包醒发房存在不能进行单独加热和加湿控制、温度及湿度分布不均匀等问题，应用发热陶瓷地砖新技术作为加热系统，采用超声波加湿技术作为加湿系统，应用风机及管路匀风等技术对醒发房温湿控制系统进行改造。改造后的面包醒发房具风机进口管有独立加热和加湿，温度湿度均匀等优点，有效提高面包醒发房的醒发质量和生产效率、降低生产成本。超声波加湿器出口管【关键词】面包醒发房温湿控制设计风机出口管面包是烘焙食品的一种，产量在烘焙食图3：管路安装示意图品占有很大比例。烘焙食品是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为原料，适量添加

2、油脂、乳品、1．1不能独立控制温度和湿度2．1控制原理鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂的发酵、醒发、焙烤等工艺手段烘焙而成的方便食品。近原有的面包醒发房利用电热管通过温度整个温湿控制系统由温度控制系统、湿年来，随着经济快速发展和人民生活水平不断控制电路加热空气及箱内水盘水的温湿控制系度控制系统及匀风控制系统三个部分组成。提高，生活方式和消费结构都发生改变，易于统不能独立控制温度和湿度，当夏天外部气温温度控制系统的温度传感器将醒发房中携带、方便快捷等特点的面包越来越被消费者较高时，原有的醒发房内温度已经达到工艺要温度转化为电信号传至温度控制器，当温度低青睐。求的醒发温度，只需要单独进行增加湿度即

3、可。于设定值时，温度控制器将启动加热和匀风控面包生产工艺中的醒发也称最后发酵或但是，原有醒发房是通过加热水提供湿度，在制系统，直至醒发房温度达到设定值时停止；最后醒发，醒发后的面包坯经过再次发酵膨胀加湿的同时势必提高醒发房的温度，从而影响当温度高于设定值时，加热和匀风控制系统不而更加丰满，海绵状组织趋于完善。目前，大醒发效果。工作。见图l所示。部分的面包醒发房是根据面包发酵原理和要求湿度控制系统的湿度传感器将湿度转化1．2醒发房内温度和湿度分布不均而进行设计的电热设备，其原理是利用电热管为电信号传至湿度控制器，当湿度低于设定值通过温度控制电路加热空气及箱内水盘的水，时，湿度控制器将启动加湿和

4、匀风控制系统，原有的面包醒发房的空间较大，内部无使醒发房内产生相对湿度为8O～90％、温度直至醒发房湿度达到设定值时停止；当湿度高气流循环。面包醒发时温度及湿度在醒发房中35℃～40℃的发酵环境。如果醒发房温度过高．于设定值时，加湿和匀风控制系统不工作。见分布不均匀，无法达到同步醒发，需要人工移面包坯上部发起快，底部发起慢，使面包坯表图2所示。盘以满足面包醒发对湿度及温度的要求，工人面起泡。如果醒发房湿度过高，面包坯表面就匀风控制系统通过风机及管路设计，加在醒发房中工作环境恶劣，费时费力。会结露水产生斑点，严重时甚至塌架；湿度过快醒发房内的空气对流，使醒发房的温度及湿低则使面包坯表皮容易干裂

5、。因此，醒发房温1．3市场无现成产品购买度均匀。管路是用来传输水蒸气和风，采用卫湿控制的好坏是影响面包生产质量的关键。生级的PVC排水管，其耐腐蚀性强和使用寿目前，市面上销售的都是小型醒发箱，命长，且价格较低。规格外径40mm，考虑到1原有面包醒发房改造的必要性一般是12到24层，产量不大。其原理一般是排气及吸气功能，每隔150mm开一个直径为通过电热管来控制温度及增加湿度，因其空间lOmm的孔。风机进口管安装在醒发房内的顶小，温度及湿度较为均匀，醒发效果良好。但部，出口管安装在醒发房内的下部，使气体由是，有一定规模的食品企业都是使用大型醒发醒发房下部往上部循环。湿空气管安装在风机房来满足生

6、产需要，将需要醒发的面团整车推出口管的lOOmm上方，以便风机将雾化的湿进醒发房，因此要求醒发房的空间足够大。其空气往醒发房中部送，使温度及湿度均匀。所原理是电热管控制温度，通过风机将热量及湿有管路安装在醒发房内的墙边，不影响面包推度在醒发房中循环，但是湿度是通过蒸汽喷淋车进出。具体安装位置示意图见图3(单位：图1：温度控制系统示意图管，不能解决增加湿度的同时升高了醒发房中mm)温度的缺陷，影响醒发效果。市场现成产品小型面包醒发箱不适合公司大量生产需要，因此，2．2控制系统的设计需要对原有面包醒发房的温湿控制系统进行设计。2．2．1控制器的设计控制器具有一路温度及一路湿度测量通2温湿控制系统

7、的改造设计道、具有温度控制、湿度控制、报警指示等图2：湿度控制系统示意图多路输出，且集成了温度传感器和湿度传感256·电子技术与软件工程ElectronicTechnology&SoftwareEngineeringAutomaticControl·自动化控制QSL1’L2．L3NE＼Qo2＼‘Q3

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