论怀旧餐厅的情调营销之道——不卖流行卖回忆.pdf

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1、江苏商论·商业经济·论怀旧餐厅的情调营销之道不卖流行卖回忆(大连大学经济管理学院，辽宁大连116622)摘要：目前，怀旧餐厅越来越受到消费者的青睐。本文介绍了国内一些具有代表性的怀旧餐厅；同时，剖析了怀旧餐厅的情调营销之道，即选择集体回忆、设计怀旧主题、布置怀旧道具、营造怀旧氛围；指出了怀旧餐厅情调营销应注意的问题，即怀旧主题的调整问题、怀旧体验的差异问题、怀旧衍生品的开发问题。关键词：怀旧餐厅；集体回忆；情调营销中图分类号：F713．5文献标识码：A一、国内具有代表性的怀旧餐厅“8号学苑”是一家

2、由“80后”男生韩桐于2009沧海桑田，斗转星移。如今，国人正在从昔日一年在北京开设的以“8O后”为主题的连锁餐厅。目味地关注物质生活，开始将目光投向心灵的一隅．前，其在北京和南京设有分店。餐厅的每个餐桌上开始关注名利之外难忘的情感，开始怀旧、开始回面都有一个标牌，上面写着化学、历史、数学、语文忆⋯⋯作为餐厅的经营者．自然不会放过这千载难等字样，当然椅子也是课桌椅的样子；餐厅四周是逢的市场机会，于是怀旧餐厅开始风行。下面，本文绿漆白墙，其中一侧贴的是小时候看过的动画片图将介绍国内一些具有代表性的怀

3、旧餐厅。片．另一侧贴的是鲁迅、雷锋等已故名人的照片。[1-2]1、“9车间川香工坊”3、“邓丽君音乐主题餐厅”“9车问川1香工坊”位于上海徐汇区天钥桥路。“邓丽君音乐主题餐厅”建于2011年。位于北它是一家以(旧时大生产时期的)车间为主题的怀京石景山台湾街。它是国内唯一一家由邓丽君文教旧餐厅。为了还原旧时大生产时期的车问，餐厅的基金会授权的以邓丽君音乐为主题的怀旧餐厅。顾里面摆放着许多年代久远的旧车床和老设备。餐厅客走进餐厅．顷刻之间会被邓丽君那深情且柔美的的包间以销售科、行政科等命名，餐厅的上方

4、竖着怀旧歌曲所打动。餐厅里面摆放着邓丽君的老照“团结就是力量”的标语．餐厅的服务员穿着工装背片、经典唱片和使用过的家具，大屏幕滚动播放着带裤．餐桌上的茶杯是从前车间工人喝水用的搪瓷邓丽君的音乐视频。餐厅所提供的菜品都是依据邓杯，装菜的搪瓷盘子印着“9车间”的字样．装米饭的丽君生前所到过的地方和偏爱的口味安排的，比如餐具用的是铝制的饭盒。餐厅以川I菜为主．比如水台湾风味、东南亚风味、日料、西餐等。值得一提的煮鱼，口水鸡等。最后结账的地方叫做传达室。顾客是，餐厅还有许多创意主题菜，如“夜来香”、“月亮

5、置身于此情此景，吃着吃着不经意问好像回到了那代表我的心”、“甜蜜蜜”等脍炙人口的歌曲名称均个难忘的光荣岁月中。成了菜品的名字⋯⋯。顾客就餐完毕，还可以购买2、“8号学苑”偶像邓丽君的CD留作纪念。修改日期：2013—11—25基金项目：辽宁省教育厅科学技术研究项目“基于情调营销的品牌活化机理研究”(L2013486)作者简介：温韬(1968一)，男，辽宁大连人，大连大学副教授，硕士生导师，管理学博士，研究方向：情调营销、品牌管理。3江苏商论·商业经济·2014．14、“海上旧梦主题演艺西餐厅”败。

6、因为怀旧餐厅设计了什么样的主题就等于选择“海上旧梦主题演艺西餐厅”位于上海黄浦区了什么样的顾客、确定了什么样的定位。金陵东路。它是一家以老上海风情为主题的西式餐怀旧餐厅一般是通过店名来展现其怀1日主题厅。餐厅内有旧时上海的留声机、首饰盒、香烟广告的。从“9车间JIl香工坊”到“知青第一村”都是这样。图等老摆设，有牛排、三文鱼、巧克力慕斯和海鲜浓具体地讲，“9车间川I香工坊”的怀1日主题是“车间”，汤等精制西餐，更有惟妙惟肖的老上海风情歌舞表“8号学苑”的怀旧主题是(“80后”的)“学苑”(即学演。

7、餐厅中，顾客吃着美食、看着表演，恍惚之间仿校，包括课堂)，“邓丽君音乐主题餐厅”的怀旧主题佛回到了上个世纪二、三十年代的老上海。是“邓丽君音乐”．“海上1日梦主题演艺西餐厅”的怀5、“知青第一村”旧主题是“海上旧梦”(即“老上海风情”)，“知青第“知青第一村”位于广州。它是一家以(上山下一村”的怀旧主题是“知青”。初次光顾的顾客往往乡的)知青为主题的连锁餐厅。为了再现上个世纪透过怀旧餐厅的店名便可以了解其怀旧主题。50、6O年代的时代特点，餐厅的服务员穿着绿军装、3、布置怀旧道具带着红袖标。餐厅的

8、里面挂着“深挖洞，广积粮”、就怀旧餐厅而言，怀旧道具的布置就是将怀旧“破四旧，迎四新”等横幅。餐厅的包问以“村”命名，主题具象化。怀旧物品能够唤起怀旧情绪的论点已窗帘用“席子”代替。餐厅的特色菜肴以野味为主，经得到相关研究的证实。Holak和Havlena(1992)的比如兔肉、鹌鹑等。逼真的怀旧设计会一下子将顾定性研究表明，古物、衣物、玩具、书籍等有彤物品能客拉到令人难忘的知青年代。够唤起人们的怀旧情绪。⋯一代人的有形物品承载二、怀旧餐厅的情调营销之道着一代人的难忘回忆。怀旧餐厅