服务技能拖端倒换 SOC附表2.doc

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1、粥全粥到服务员四大技能岗位观察检查SOC一，托：二．端：三．倒：四．换：1．平托：左手自然伸出，用左手的五个手指腹接触托盘底部，掌心是空的。左手自然伸出，手指分开并向上弯曲，使掌心更加内陷能容下一个鸡蛋。平托用于托米饭，凉菜等轻量菜品；2．曲托：指腹和掌根接触托盘，能够增加所托力度。同时还有较大的灵活性。曲托用于托住较多轻量菜品。3．重托：双手将把托盘的边移到工作台，用右手拿住托盘的一边，左手伸开，五指拖住盘底掌握好重心后，用右手协助左手向上拖起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方向旋转90*角托于肩外上方。做到

2、盘前不靠嘴，盘后不靠臂，右手或自然摆动，或辅住托盘的前内角。并且随时准备，防止他人的碰撞。重托主要用于托水煮鱼等重量菜品。1．端汤时，汤盆上桌前不能打开盖；上桌后，右手将汤盖拿起，迅速翻转。避免汤盖上的汤汁和水气滴在客人身上，并将汤盖放于工作台或传菜人员的托盘上（特别注意汤盖只能在客人的餐桌上打开，让客人闻到香味）。然后再将分汤勺放于汤盆中，转动转盘，将汤送到主宾和主人之间，报菜名，然后进行分汤服务。2．端菜：用右手的四个手指扣住盘子的底部边缘，大拇指及指腹扣住盘子的上部边缘，站于规定位置，将菜盘轻放桌上，报

3、菜名。1．服务员倒酒时，左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，倒酒在宾客右边进行，红酒倒三分之一，白酒倒满不外漏（随客人意）。啤酒八分满两分沫，干白倒四分之一。2．倒茶要八分满，拿茶壶颠倒茶。每餐下来要提供三到四次餐巾纸，烟缸的烟头不能超过3个；骨碟中的废物达到三分之一，必须更换。同时还不停的为客人续茶续酒，不要出现被叫现象。当有客人抬头张望时，服务员应立即上前询问顾客有何需求。