口布折花基本服务技能.doc

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1、口布折花基本服务技能●基本要求（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数。（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。●注意事项（1）操作前要洗手消毒。（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作。（3）操作时不允许用嘴叼、口咬。（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不可接触杯口。（5）了解客人对餐巾花款式禁忌。●基本手法（1）推折：在打折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其它形状，折叠前算好角度，一次折成。（3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，

2、餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。（4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴或头、颈时一定要拉挺，不要软折。（5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。