管理制度会签单.doc

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1、管理制度会签单制度名称会所餐厅管理制度编制部门人事行政部编制日期2012-9-14执行部门会所餐厅审核签发监督部门人事行政部批准日期第一章管理职责第一条人事行政总监负责监督餐厅的LI常工作。第二条人事行政经理负责餐厅的

2、_1常运作。第二章工作职责第三条人事行政部经理1.负责餐厅口常管理及每月收支的审核；2.负责对餐厅采购食材等物资使川的跟踪；3•负责对每口菜品质量的跟踪；4.负责组织餐厅每月的盘点；5.负责对各类物资费用的财务核算。第四条厨师1.负责制定每天所需菜品计划；根据菜品计划制定岀合理的采购计划

3、，签字确认后于每周一、周五交予采购人员；2.负责验收采购人员所采购的物品；负责接收领导赠与的物品；并做物品出入库及使用情况做好记录；3.针对备个领导的需求对菜品进行及时的调整；妥善处理应急事件，对会所餐厅发生的一切异常情况要及时告知集团人事行政部；4.负责毎日对饭菜的具体操作，对每顿菜品食材使用数量进行称重并记录；5.负责每口餐厅的卫生、物品摆放、物资管理等工作的综合安排。第五条帮厨1.负责菜品的摘洗及贮存保管；负责饺子、包子等面点制作；协助厨师上菜。2.负责餐厅、厨房的一卫生打扫和清洁；3.负责餐具的

4、清洗、消毒；4.协助厨师作好餐厅供餐各项工作。第三章细则第六条餐厅人员工作要求：1.上班时间餐厅工作人员须穿着干净鏗洁的工作服及防滑平底鞋。1.餐厅工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。2.餐厅工作人员要彬彬有礼，注重礼仪。3.餐厅工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。4.下班前要锁好柜了，关闭门窗，检杏火种是否熄灭，关闭煤气、电源。5.餐厅员工应每年检杏一次身体健康状况，确保餐饮的T生。6.厨师每周四将下周菜谱上报人事行政部经理，经领导审核确定后，按照该菜谱执行;&

5、除食材的采购Z外，其他任何物品的采购，厨师必须提前请示集团人事行政部经理,经过允许后方可列入采购计划屮。9.采购示的食材需摆放整洁，不得乱丢乱放；数最多或特殊易坏食材要及时处理，防止因保存不当出现损坏；10.严格控制食材的使用，节约为先，不得浪费。第七条餐厅卫生环境要求：1.厨房内物品要摆放幣齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西。2•厨房内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要经过彻底清洗后才能加:T,气温超过22°C未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。1.厨房内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛

6、网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、桀洁，无污点。厨房内部地面、工作台面每天清洗三次以上。2.用过的餐具当天要清洗完毕，不得隔夜清洗。5•刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要进行一洗二刷三冲四消毒。1.定期进行灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗T作台面、地血。第八条安全管理1.未经许可，除餐厅工作人员外任何人员不得述入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3

7、.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.管理人员要经常督促、检杳，做好防盗工作。第九条食堂采购原则：1.人事行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择毎LI副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.采购的菜品必须由厨师进行验收核实并签字确认，以保证帐物相符。除食材的采购外,会所食堂其他任何采购需求必须得到人事行

8、政部经理许可方可采购；4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.厨师根据用餐情况及时上报所需要购置的菜品，采购员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。第四章奖惩第十条厨房奖惩原则1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-50元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.保证提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任。3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。4.确保提供好的服务与质量较高的餐品

9、，若接到有效投诉，视其情况处以20-50元罚款。5.采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。6.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。7.服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。8保证用餐时间，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚20-50元，情节严重者予以辞退。9.遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外