小麦水分含量对容重及硬度的影响

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1、第４０卷小麦水分含量对容重及硬度的影响·４７·檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊小麦水分含量对容重及硬度的影响司建中（中国储备粮管理总公司河南分公司４５００４６）摘要容重是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标，小麦籽粒硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，通过改变小麦水分含量，判定其对小麦容重及硬度的影响。结果表明，在一定的水分范围之内，小麦容重与水分含量呈负相关，小麦籽粒硬度与水分含量呈正相关。关键词小麦水分含量容重硬度影响水分是粮食的重要化学成分之一，它不仅影响立了以“抗粉碎硬度指数”来表示小麦硬度。

2、根据粮食籽粒的生理变化，还影响粮食的加工、储藏及现行《小麦》国标规定，硬度指数成为判断白麦和粮食食品的制作。水分过高的粮食易发热霉变，适混合麦的关键指标，而国家规定的最低收购价白小量的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利进行。麦、红小麦及混合麦每千克的价差达到０．０８元。粮食中存在两种水分形式：游离水和结合水。当谷本试验旨在研究小麦水分在一定范围内变化对类粮食水分达到１４％～１５％时，开始出现游离水，小麦容重及硬度指数的影响程度，对入库质量控制当粮食水分在１３．５％以下时，一般看作是结合具有重要的指导意义。水。游离水在粮食籽粒内很不稳定，它的存在对粮１材料与方法食的安全储藏

3、十分不利，只有粮食的含水量下降到结合水范围内时，粮食籽粒才能处于休眠状态，生１．１材料命活动才能减到最低限度，才有利于粮食的储存。许昌、南阳２０１０年最低收购价小麦各２ｋｇ。粮食容重的大小是由籽粒的大小、形状、整齐１．２仪器设备度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定ＨＧＴ１０００Ａ型容重器（上海生产）、ＬＳＣ－８０的。一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒型粮食测水粉碎机（郑州生产）、１０１－１－Ｓ型电小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较热恒温鼓风干燥箱（上海生产）、ＪＹＤＢ１００×４０小。特别是籽粒中水分含量影响容重的大小，一般硬度指数测定仪（无锡生产）、分

4、样器（上海生呈负线性关系，这主要是由于水的比重小于粮食的产）、谷物选筛（孔径分别为４．５ｍｍ、１．５ｍｍ）、比重，同时，水分也影响籽粒的体积。水分大的粮谷物筛选器（上海生产）、ＪＣ２０３电子天平（ｄ＝１食籽粒体积也较大，单位容积内的质量就小。根据ｍｇ，上海生产），ＪＣ１２００电子天平（ｄ＝１０ｍｇ，上容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质量海生产）等。粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的实践意义。此外，容重还是计算小麦理论出粉率的重１．３试验方法要依据之一。１．３．１小麦水分测定按照ＧＢ５４９６－８５方法小麦籽粒硬度是国内外小麦市场分类和定价的（定温定时法测定润

5、麦后小麦实际水分）重要依据之一，它与食用品质和加工品质都有密切１．３．２润麦按照ＡＡＣＣ２６－１０Ａ方法，试样的关系。小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和样品目标水分设置为１２．５％～１５％之间。淀粉之间的结合强度决定的，结合紧密的硬度值１．３．３小麦容重测定ＧＢ／Ｔ５４９８－１９８５《容重高，结合松散的硬度值低；硬度特性主要受小麦遗测定方法》。［１］［２］传基因控制。李豫州等基于Ｓａｕｅｒ研究成果建１．３．４小麦硬度测定ＧＢ／Ｔ２１３０４－２００７《小麦＊通讯地址：郑州市郑东新区商务内环路２８号中储粮大厦·４８·粮食储藏２０１１（５）硬度测定硬度指数法》。表３２号试样在

6、不同水分下容重与硬度指数度化１．３．５小麦水分的变化将小麦水分调至１２．０％样品水分容重硬度指数产地年限编号（％）（ｇ／Ｌ）（ＨＩ）～１５．０％左右，分别测定小麦的容重和硬度指数。１２．８７９０５９２结果与分析１３．３７７９６０２号南阳２０１０１３．８７７０６０１４．８７５７６０２．１１号试样在不同水分下容重与硬度指数变化１５．０７５６６０规律表４２号试样水分变化与容重降低的关系表１１号试样在不同水分下容重与硬度指数变化水分变化情况容重降低情况升高１％水分样品水分容重硬度指数样品号产地年限（％）（ｇ／Ｌ）容重降低情况编号（％）（ｇ／Ｌ）（ＨＩ）１２．８～１３．３１１２２．

7、０１２．６７５７５２１３．３～１３．８９１８．０２号１３．１７５２５３１３．８～１４．８１３１３．０１３．４７４８５３１４．８～１５．０１５．０１号许昌２０１０１４．１７４０５３由表４可以看出，水分由１２．８％升为１３．３％１４．５７３７５３时，容重降低１１ｇ／Ｌ，升高１％水分容重降低２２１５．１７３２５３ｇ／Ｌ，随着水分的升高，每升高１％水分，容重下降速度减慢。由表１可以看出，水分为１２．６％时，容重为７５７ｇ／Ｌ，小麦水分越低，容重越高，随着小麦水２．３为进一步确认水分在１２％～１４％范围内变化分的增加，容重呈下降趋势；小