春季、秋季食品安全教育材料.doc

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1、夏季食品安全教育讲座炎炎夏口，不少人的食欲随着气温的上升而下降，有些人可能就在饮食卫生上有所疏忽了。笔者为大家提供一些夏季食站安全小常识：食用卤菜要冷藏夏天买卤菜要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障;二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。洗蔬菜有要求要防止农药残留屮毒，需注意三个环节：一、购买绿叶蔬菜市场；二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长吋间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质；三、如果是用蔬果专用的洗涤剂

2、清洗，按照洗涤剂的产詁说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20〜30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。死小龙虾与活小龙虾的区别夏季，小龙虾成了很多餐馆的特色菜。如何识别餐馆的小龙虾是否新鲜？误食死小龙虾有什么后果？死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鲤煮熟后呈白色，II形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鲍的颜色发黑，口形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。不宜在常温下保存剩菜在高温天气里，

3、吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长，如果在常温下保存，会给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。因此，吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。食用后的荤菜和荤汤要加热烧开，待冷却后再放入冰箱。少吃街头刨冰进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物屮毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者-般都未经健康检查，食后极易造成食物屮毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。餐

4、馆就餐三注意热天到餐馆就餐需要注意三点：首先要到有卫生许可证的正规餐厅就餐；其次，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要举办婚宴、生口宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成站或者半成甜做出，如果食物保存不当，极易变质。预防食物屮毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤哂被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不眾饮眾食的良好习惯。其次做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜

5、、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食站质量，选择安全的食站是把住〃病从口入〃的第一关。一、认识食物

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8、毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小吋发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。二、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物屮毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。三、预防发生食物小毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗于液洗于。不吃生、冷、不清洁食物。不吃变质剩饭菜。少吃、不吃冷饮。少吃、不吃零食。不要长期吃辛辣食站。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食

9、站或喝水。不到无证摊点购买油炸、烟熏食站，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食站或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。四、谨慎选购包装食詁，认真查看包装标识，查看市场准入标志(QS)o查看基本标识，厂家厂址、电话、生产口期、保质期是否标示清楚、产站是否合格。简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食詁安全市场准入制度，对出厂食詁，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须

10、标注QS标志的食詁共分10类,主要包括肉制詁、乳制站、饮料、调味品(糖和味精)、方便血、饼十、罐头食占占、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品O第三批必须标注QS的食詁共分13类，主要包括糖果制詁、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制詁、可可制站、咖啡、水产加工詁、淀粉及淀粉制占占。五、如何判别伪劣食站？伪劣食詁犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在口常购物时却难以识别。《伪劣食詁防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食甜安全自我防范，以期使伪劣食詁因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、

11、小”O一防“艳”O对颜色过分艳丽的食站要提防，如冃前上市的草莓象蜡果-•样又人又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”O