食堂管理制度汇编.doc

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1、目录1.岗位责任制………………………………………………………12.管理制度篇………………………………………………………33.操作规程篇………………………………………………………7—12—食堂管理制度汇编岗位责任制：食堂班长岗位责任制1、自觉遵守各项规章制度，严格执行行业标准。2、根据当月、当日的工作安排，合理布置，责任到位。3、负责本区域的环境卫生，食品卫生及其它设施的卫生，保持清洁。4、安排三班正常供应食品，保证饭菜供应及时、准确、质优，满足顾客的要求。5、定期编制菜谱，及时更换，调整花样品种，不断推陈出新。6、配合保管员对

2、进库材料进行验收，严格把关。7、认真核算成本，杜绝浪费。8、严格执行安全操作规程，保证机械安全，人身安全。10、管理好本班的设备、材料、工器具等，防止丢失、损坏。11、预防和杜绝食物中毒、投毒事件的发生。12、负责员工日考勤、考核，合理安排、调动人员。13、认真完成领导安排的其它工作任务。食堂出纳员岗位责任制1、按财务纪律管理好资金及票据。2、按要求支付所需资金。3、与矿财务科联系，做好资金收支。4、完成公司交办的其它工作。食堂保管员岗位责任制1、认真做好材料验收、保管、发放工作，使库存材料不受任何损失，保持原有的价值。2、严

3、把材料验收关，杜绝霉变、过期和无商标、无厂址、无检验合格证明、无生产日期的食品入库。3、库存材料合理存放、摆放整洁，保证库存材料不短缺、不霉变、不损坏，室内无虫鼠。4、材料要及时、准确发放，保证加工正常进行。5、及时编制采购计划，做到手续齐全，按计划验收材料。6、坚持永续盘点和定期盘点相结合，保证帐、物、资金对口。7、各种单据，做到内容完整、整洁、印章齐全，装订成册，妥善保管。8、不准私自将库存材料外借他人。9、严格遵守各项规章制度，认真完成领导交办的其它工作。食堂领班岗位责任制1、认真做好本岗位的卫生清洁工作，保证各项工作顺

4、利进行。—12—2、精心组织，合理配备本班组的人力、物力，把各项工作任务、责任落实到人，保质保量地完成工作任务。3、负责本班组的日常管理工作，使本班组人员严格遵守纪律，执行各项规章制度。4、管理好本班组的设备、材料、用具，保证其完整、完好，防止丢失、损坏，避免造成浪费。5、巡回检查本班的各项工作，发现问题及时解决、汇报。6、严格按照机械安全操作规程操作机械设备，严禁违章操作、违章指挥。7、工作中，不断征求顾客的意见，向领导反映问题，提出建议，不断改善经营管理。8、负责本班组安全工作，防火、防盗、防事故的发生。9、认真开好班前会

5、、班务会及交接班工作，协调好各班组的关系。10、努力完成好领导交办的其他工作。食堂厨师岗位责任制1、严格执行本行业卫生标准，搞好本区域内的环境卫生及个人卫生。2、认真核算成本，充分有效的使用原材料，降低成本，杜绝浪费。3、认真做好开餐前的准备工作，保证饭菜供应及时、准确、质优、卫生合格。4、饭菜品种多样化、标准化、卫生化，不断更新。5、所使用的材料，要符合食品加工、卫生要求，不加工变质、霉变、污垢不洁、过期、不合格的材料。6、经常性检查、清洗冷藏冷冻设备，保证机械设备的清洁卫生。8、食品要生、熟分开存放。9、管理好本岗位的设备

6、、材料、器具，保证其完整。10、保证灶台、灶具、餐器具卫生清洁，摆放整齐。11、遵守各项规章制度，努力完成领导交办的其它任务。食堂服务员岗位责任制1、按规定着装，做到仪表端正、举止潇洒，待人接物诚恳热情，能正确使用文明用语。2、认真做好服务前的各项准备工作，具有超前的服务意识。3、顾客就餐过程中各项服务要规范，同时做好用餐后的签单、买单工作。4、负责本岗位范围内的卫生清洁和餐器具的清洗、消毒工作。5、本岗位内做到室内无蝇、墙净、窗明、器具无污垢。6、工作中恪尽职守，不损公肥私，不损坏消费者利益，不损坏集体利益。7、严格遵守本单

7、位的规章制度。8、努力完成领导交办各项工作任务。食堂卖台、开票服务员岗位责任制1、热爱本职工作，提高服务质量，增强责任心，坚守工作岗位。—12—2、严格执行资金收讫制度，具备良好的职业道德，做到细心，票、款相符。3、对待就餐顾客做到热情服务，礼貌用语、耐心细致、不与顾客发生争执。4、对就餐顾客提出的食品质量问题，耐心解释，及时与后厨领班联系，妥善解决。5、卖台人员要见票发放食品，严禁少开多付、送人情。6、发放食品要做到及时、准确、卫生。7、负责本岗位餐器具的卫生和区域卫生。食堂餐器具清洁工岗位责任制1、热爱本职工作，不断提高服

8、务质量，增强责任心；做好卫生区域内的卫生清洁工作。2、及时对餐具消毒，经常保持餐厅卫生清洁，随时清扫、擦洗。3、做好餐具的清洗工作，严格执行洗、刷、冲、消毒四道工序，并做好餐具的保洁工作。4、清洗餐具做到轻拿、轻洗、轻放，杜绝人为破坏。5、严格执行本行业卫生标准，遵守各项规章