营养学课堂练习题20110520编.ppt

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1、《食品营养学》习题——课堂练习用一、单项选择题在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(    )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油4.限制氨基酸是指(    )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(    )A.5%                            B.10%C.

2、15%                           D.20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(    )A.40%以下B.40～54%C. 55～70%                      D.70%以上8.下列食物含果胶较多的是(    )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是(    )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为(    )A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个11.水溶性维生素摄入过多时

3、(    )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外13.夜盲症可能是由于缺乏(    )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(    )A.锌B.铬C.硒D.钙15.人体必需微量元素包括(    )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是(    )A.维生素C                       B.钙C.草酸D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是

4、(    )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(    )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类二、填空题21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。25.使谷类蛋白质营养价

5、值较低的主要原因是_______含量较低。26.孕妇缺钙可导致_______症。27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。四、论述题1.什么是平衡膳食？具体有哪几方面要求？2.试述DH

6、A对婴幼儿大脑发育的作用，应采取什么措施予以补充？3.膳食纤维具有哪些功能？这些功能对人体有哪些生理作用？4.中国居民的膳食指南的主要内容？多种食物应包括哪些？为何要以谷物为主？5.维生素有哪些共同特点？脂溶性维生素过量对健康有影响吗？试举例说明。什么是平衡膳食？人体所需的各种营养素，必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。究竟应该吃什么，有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨

7、基酸平衡，热量营养素平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。氨基酸平衡能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。热量营养素构成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给集体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为热量营养素构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。各种营养素摄入量间的平衡各种营养素之

8、间存在这错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。酸碱平衡正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，PH值保持在7.35~7.