富顺文化中的美食方阵.pdf

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1、富顺美食中的代表，无疑要数名满江湖的豆花。尽管豆花最初只是一道极其普通的富顺文化中盐的工菜美肴．但食随着时方间的洗阵礼。她已经变成◇一道晶莹剔透的特色佳肴．不论是豆花的点高仁制，还是蘸水的调和，都无不体现出美食所斌追求的一丝不苟。此外，富顺豆花还有着非常广泛的群众基础，不仅富顺人对吃豆花情有独钟，而且几乎家家户户都有制作豆花的传统，制作豆花的石磨也成了一件必备的家当。这说明，豆花之于富顺，已经是真正意义上的深人人心不仅如此，围绕着豆花的系列菜肴开发，富顺人也是煞费苦心。如今，只要你随意走进富顺的任何一家豆花店，店主人几乎都能给你准备一桌丰盛的豆花系列菜．

2、如二面黄回锅肉、豆花鱼片、黄金豆腐、锅塌豆腐、灯笼豆腐等等。豆花这一味美食．逐步成就了一个庞大的豆花、豆腐系列家族。富顺人还很善于把一些传统的美食佳肴集中固化起来，并形成一种长期遵守的模式。比如盛行于富顺民间的“九大碗”．就是举办宴席的一个不成文的规制。顾名思义，“九大碗”就是九个菜，既体从文化的角度审视富顺，这座有着一千现宴席主人的热情好客，又充满九九归一的四百多年建县史的川南县城，有着太多关乎哲学思想。这九个菜分别是：粑粑肉(也称香文化的耀眼光环：她是中国井盐发祥地之碗或粑粑皮)、烧白(有盐烧白和甜烧白之一：是闻名蜀中的“才子之乡”：还是一个古分)、

3、酒米饭、夹沙肉、坨子肉、酥肉(也称酥迹留存非常丰富的地方。厚重的历史文化也盐)、冷吃拼盘、个子鲤鱼、对香股子(指半个孕育了独特的地方美食，富顺豆花、九大碗、鸡或半个鸭的蒸盆儿)。冷热兼备，蒸炸俱羊肉汤、李桥咸菜等，不胜枚举。这些美食背全。直到今天．这九大碗依然在富顺民间盛后具有深刻的人文属性，而且与富顺的地域行不衰，略有不同的是，个别菜品有时会做文化也有着不可分割的联系。所以我把它归一些调整。类于富顺文化中的美食方阵。在富顺，诸如此类的美食其实还有不少，比如板桥的熬汤、童寺的炸鱼、长滩的泥紫色丘陵掩映下的美食江湖鳅等。但我还需要补充一下的，是李桥咸菜。基

4、于我对美食的理解和体验。能够称得正宗的李桥咸菜出自五条沟所在的周上富顺美食的，至少必须满足三个条件：历边两三个村庄，因为其地处岩区，属于较为史悠久，拥簇众多，原料自产。典型的丹霞地貌，土质红润，适宜蔬菜种植。在漫长的农耕年代，人们把新鲜的蔬菜制作盐的地方．自然对盐的运用有着独特的见解成咸菜储存起来，以备不时之需。经过漫长和追求，比如富顺美食中的咸菜、腊肉、泡盐的历史演变，这种举措逐渐上升到了文化的蛋、跳水菜等，都体现了这一点。层面。当地的长者介绍说，不知多少年了，这推手之二：农耕文明的演进。富顺在历里的人们一直保持着制作咸菜的传统，大凡史上就曾因盐业和农

5、业并举而享有“银富哪家生了女儿．就要每年制作一坛咸菜封存顺”的美誉。农业的发展为民间美食文化的起来。等到女儿18岁出嫁时作为嫁妆，这就形成起到了不可忽视的作用。由于农产品十是当地人引以为豪的“女儿十八坛”，坛坛咸分丰富，人们对饮食品质的要求便会越来越菜香。当然．按照我们今天对咸菜成份的理精细，这样也自然促进了以本土农产品为原解．封存18年后的咸菜是否真的能食用，还料加工制作菜肴的美食进程，我们今天在富是一个值得考究的问题，但当地人确有用咸顺品尝到的各种美食．其主要原料都是富顺菜做嫁妆的习俗。与时下年轻人谈婚论嫁动的本土特产。与此同时，在满足了基本的生辄就

6、是买房买车的风潮比起来。这样的习俗存需求之后，人们便会把剩余的农产品制作蕴含着勤俭节约的意义。我有幸品尝过原汁成调味品，例如豆瓣酱、辣椒酱、小麦酱等，原味的李桥咸菜，其品种之多，着实让人眼这样既便于储存食用．也促进了美食烹制技花缭乱．小巧的碟子与曼妙的咸菜相得益艺的提高。彰，口感香脆地道，一小块咸菜，除了佐餐，推手之三：地域文化的渗透。一个地方更可以来一杯浓烈的高粱酒。的美食文化，无疑与这个地方的地域特色密历数富顺的民间美食，其实就是一次愉切相关。在富顺境内。有一条横贯全境的沱快的旅行。富顺这片紫色丘陵所掩映下的，江．沿着沱江流域，我们能够清晰地梳理出注

7、定是一个热闹的美食江湖。沱江上游丰富的物产，而这些丰富的农产品．当年就是通过这条沱江J顷流而下进人长富顺民间美食的幕后推手江，运送到大江南北的。在富顺境内的沱江富顺这样一个地方，为什么会出现这么岸边，至今保存完好的古镇就有五座，其中多层出不穷的美食呢?究竟谁才是富顺民间有两座国家级历史文化名镇：仙市镇和赵化美食的幕后推手?以我的理解，至少有三个镇：两座省级历史文化名镇：牛佛镇和狮市方面的因素在推动富顺美食的产生和传承。镇。这些古镇的存在，充分地说明了沱江流推手之一：富顺井盐生产的繁荣。井盐域对富顺美食文化的影响和渗透。对于美食的影响，最直接的体现就是富顺

8、豆花，它的发明就直接与盐业开采有关。据说以美食的名义开启文化之门当时有一个盐工．