海南“加工美食”俗语中的旅游文化研究

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1、海南“加工美食”俗语中的旅游文化研究　　这里的俗语指的是广义上的俗语；旅游文化指的是现代旅游文化。　　美食旅游是一种较为新颖的旅游形式，指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。　　儒家经典的《礼记》明确指出：”夫礼之初，始诸饮食”，揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生，这是中华民族顺应自然生态的创造。而饮食之“饮”为茶、酒，“食”则分“加工美食”与“天然美食”，本篇则从“加工美食”俗语着笔。　　海南的旅游文化以往更多的是依赖得天独厚的大自然美景而产生，美食也只是旅游的附属品，要想吸引游客们慕名前来寻“美食之宝”，我

2、们得拿出分量相当的“宝藏”方可。那海南的加工美食“宝”在哪？从以下俗语中可窥见一斑：　　鸡肥脚也香。　　无鸡不成宴，无糖贡不似过年。　　九月黄鱼香九村，三月黄鱼没人问。　　咸鱼配精香九村。　　鲜鱼汤桥[kio=]过人参燕窝。　　烧精清[sin]粽。　　烧薯清[sin]芋。　　清[sin]水冲茶无味道。　　小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下。　　时令歌诀：　　正月鸭子戏春水。　　二月山花满坡开。　　三月甜菇齐出蕾。　　四月竹笋把村围。　　五月粽子散香气。　　六月椤尼熟累累。　　七月石榴芳满村。　　八月中秋月饼美。　　九月菊花清心肺。　　十月天清[sin]膏蟹肥。　　十一月冬

3、雪草枯黄。　　十二月年关喜临门。　　从这些俗语中我们至少可以读出以下几条海南美食旅游文化讯息，此启示中亦可总结出海南加工美食的特点。　　一、海南加工美食的特点　　加工美食原材料　　俗语告诉我们，加工美食原料主要有“鸡”等肉类和“海鲜”。　　在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外，过去人们将雄鸡之血滴人酒中或涂于唇上，用以祭天地、立誓约，歃血为盟，信守诺言。古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，但是，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃

4、至精神生活的联系是多么密切。或许因海南原隶属于广东省，海南人与广东人一样，对吃鸡更是达到了一种执著的境界，“无鸡不成欢、无鸡不成宴”已成为非一般的饮食消费习惯，食客品尝鸡时，对其品种、肉质及出处自然也就有了讲究。而著名品牌“文昌鸡”更是海南人待客的首选，代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，也是海南文昌餐饮文化的支柱。　　海南是大自然的宠儿，四面环海，是一个巨大的天然渔场。海南岛海岸线长达千米，沿岸有84个港湾可开发成港口，现在已经开发了18个。海南岛四周多为优质沙滩，可开发成海滨旅游胜地。近海水深200米以内的大陆架渔场万平方千米，水温适中，海洋生物丰富，有鱼类1000多种，

5、藻类200多种。因此，海南的加工美食原料绝对少不了“活蹦乱跳”的生猛海鲜。　　加工关食的烹饪方法　　中国是世界公认的三大烹饪王国之一，在认识自然和创造文明的进程中，掌握了诸多的烹饪技艺，烹饪方法多种多样，有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐煽、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等。海南人的烹饪方法则以蒸、煮、焖、煎、炒为主。而“把食物放在水中煮”，只用清水不添加任何调料在海南则称之为“煤”。北宋时官修的韵书《广韵》中标注为“士洽切，入声洽韵：煤，汤煤。”与海南话音义皆合。而且，在海南话中，“煤”字仍然保留人声的读音。海南因地属热带区域，

6、很多方法烹饪出来的食物易让热带地区的人们“上火”，因此“白煤”这种烹调方法用得比较多。除了“白煤鸡”外，还有“煤鸭”、“煤鹅”、“煤蟹”、“煤虾”、“煤鸡蛋”、“煤花生”、“煤裸”、“煤粽”、“煤蔓”等很多“白煤”食品。　　“粗细”美联盟食搭配　　海南人除了讲究主食，还特别注重副食的搭配，而副食往往在中午或下午时间进食，海南人称之为“日昼”。副食很多是粗粮加工食品，如：番薯、芋头、玉米、山药、绿豆、红豆、黑豆、番豆等，基本上是“煤”或“甜汤”，笔者所在的海南文昌市就有较传统而有名的粗粮小吃：东阁鸡屎藤耙耔、番薯凉粉、番薯球、薯钱、豆饼等。这样的粗粮加工美食既保持食物的原味，又与主食的

7、精致食物互相搭配，保证了营养的均衡。　　“饮”文化特点海南人的“饮文化”即“茶文化”不像传统意义上的茶文化，更有一种“南洋”风味，可谓是“名副其实”的“华侨之乡”。海南人说的茶除了茶叶冲泡的“茶”，更多的是“饮料冲泡”的“茶”，如：乐口福、阿华田、美禄、炼乳、可可、咖啡……这就形成了海南独特的“老爸茶”文化。“老爸茶”店不是多富丽堂皇的“茶馆”，而是简单甚至是较简陋的铁皮搭建的店面，特定的“茶语”更是让外地人听得稀里糊涂。如“咖啡黑”指的是不加奶、不加糖的