油脂工业技术的进步--油脂改质技术与设备的模块化设计.pdf

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1、·油脂工程·油脂工业技术的进步———油脂改质技术与设备的模块化设计赵国志刘喜亮刘智锋（西安坤伯工程技术开发公司）【摘要】介绍了几种油脂改质技术（氢化反应、酯交换及分提技术），提出了大型化、系列化油脂设备的模块化设计思想。【关键词】改质技术；模块化设计；油脂中图分类号：文献标识码：文章编号：（）任。肪酸的产品价格还较高。美国麦当劳油脂改质技术（）在氢化过程中，脂肪酸异构化主总部年月日曾宣布，从氢化（）要取决于氢化的温度、压力及催化剂年月底前，将在全美所有的氢化反应在排除液态的不饱和酸的种类和用量。通常在高温、高压和连锁店中使用低反式脂肪酸，低饱和双键的过程中（!高催化剂浓度时，在氢化过程中能增脂

2、肪酸的新型煎炸油，以满足消费者）改变油脂产品熔点，强脂肪酸的异构化及选择性，而在低对油脂食品质量安全的需求，但是这提高产品的可口性，但是作为副反温、低催化剂浓度时，则会降低选择一承诺迄今未曾兑现。不过，为赢得应，不饱和脂肪酸部分地从顺式性。现今各国竞相研究低反式脂肪酸新的市场机遇，油脂从业者将会加倍（）变为反式脂肪酸（或零反式脂肪酸（努力继续研究新的可行的方法。，简记为）。）的氢化工艺：酯交换（）鉴于反式脂肪酸对人体的危害（）严格控制油脂氢化反应的工目前在酯交换工艺中，采用〔主要是阻碍血管，提高血液中低密艺条件，例如高压、低温、高氢气浓，特异性固定化脂肪酶度脂蛋白（即不好的脂蛋白），提高度及催

3、化剂的特性，从而将反式脂肪催化剂的酶法酯交换法取得了较大的三酸甘油酯的浓度并降低高密度脂蛋酸控制在较低的限度之内。进展。与化学酯交换法比较，酶法酯白（即好的脂蛋白）的浓度〕，经过（）采用新型昂贵的金属铂交换反应更为温和，反应温度在十几年的研究与论证，美国食品药物（）替代传统的镍（）作为催化左右，化学法为；并且反局（）在年月日宣布，剂，以便在较低的温度（）下进应可在指定的时间内停止，因而可确未来食品加工厂必须在产品中的营养行氢化反应，从而较大程度地降低反切地获知与掌握酯交换的程度；脂肪标识中列出反式脂肪酸的含量，这项式不饱和脂肪酸。酶催化剂可固定保留在载体上，不会规定将从年月开始实施。有（）采用

4、超临界液体氢化反应溶解于油中，因此可将催化剂采用过关专家甚至还指出，的宣布只（）滤或倾析的方法从油中分离出来并重是该行动的第一步，下一步是让快餐以加快氢化反应的速度，从而制取零新使用。此外，酶法酯交换工厂的资店和餐厅从业者为其食物提供标识。反式不饱和脂肪酸的食用加工油脂产金投入较少，不存在废水问题，从经消费者在吃下末经标识的食物品。济和环境保护而言，酶法酯交换方法后如果罹患心脏病，店家应负法律责目前，低反式脂肪酸与零反式脂也是最佳的。《粮油加工与食品机械》!""#年第$!期!""·油脂工程·从世纪年代棕榈油研究开出新贡献。最近，美国（有不少企业在寻求对人造奶油等半固发天然可可脂的替代品的生产开

5、始，）公司与体油脂重新采用此项技术作为转移脂酶法酯交换取得了诸多进步。作为此丹麦诺维信（）公司合作肪酸的方法。项研究的另一个成果，为了解决在其的这项工作现已有了实质性的进展。另外，从设备投资与运行成本上反应中产生的双甘酯副产物利用问分提（）比较，分提工艺也有一定的优势，以题，引发了对双甘酯营养特性的深入在油脂改性技术中，特别在棕榈／全自动设备为例，酯交换工研究，并由此开发了双甘酯油脂产品油的利用方面，以晶析与过滤为主要艺为万欧元，氢化工艺为万的制造技术。现今，由日本花王公司单元操作的传统的分提技术，由于其欧元，分提工艺为万欧元，而从独自开发的以普通大豆油和菜籽油为反应过程温和（!），无需添加原

6、材料、运行成本和劳务费等总的进原料，经酶法酯交换制取的以双甘酯催化剂与其他添加剂，不涉及化学反行评价，则分提最低，氢化最高。为主要成分的健康油，与添加植物甾应，为单纯物理的加工过程，无需后大型化、系列化中模块化设醇（）的双甘酯油，经临床证实精炼，油损耗小，因而受到业内人士计（）可有效地抑制脂肪的形成与降低血中更多的重视。目前，采用多级分提，胆固醇的作用，这两种新的机能性产使棕榈油的产品和用途越来越多。通油脂装置的大型化和系列化，及品均已通过日本厚生省和美国食品医过结晶和过滤，从单一品种的棕榈油时地为规模日益增大的工厂提供了保药局（）的安全认证，并取得了中，可以分别得到熔点超过的证，同时，模块化

7、设计思想与油脂加可观的商业性利益。极硬产品与凝固点小于的极软产工工艺日益完美的结合，为油脂工厂酶法酯交换还有望在生产无反式品，同时与酯交换相比较，油的损失的建设、工艺操作及装置未来的升级脂肪酸（）油脂产品的开发上做与结晶消耗较低，因此成本也低。还换代也提供了更大的灵活性。表膨化机系列（处理量／）前处理———膨化机型号直径（）单机质量（）功率（）棉籽玉米胚芽大豆米糠以膨化机为例，从／到／（大豆）各种