花椒风味物质超临界萃取与有机溶剂萃取的比较-论文.pdf

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1、中国调味品第39卷第2期ChinaCondiment基础研究2014年2月花椒风味物质超临界萃取与有机溶剂萃取的匕较张郁松(天津武警后勤学院，天津300162)摘要：研究了花椒风味的有机溶剂和超临界CO2两种提取方法。对比了风味物质的提取率、提取条件、提取成本和感官品质，结果表明；超临界CO：提取花椒风味成分的效果明显优于有机溶剂法。关键词：花椒风味物质；有机溶剂法；超临界法中图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．02．006文章编号：1000—9973(2014)02—0025-03Compa

2、risonofSupercriticalExtractionandOrganicSolventsExtractionofPepperFlavourSubstancesZHANGYu—song(LogisticsInstituteofCAPF，Tianjin300162，China)Abstract：Thesupercriticalextractionandorganicsolventextractionmethodsforpepperflavorsub—stancesarestudiedinthispaper．Comparisonoftheextractiony

3、ield，extractionconditions，extractioncostandsensoryqualityofflavorsubstances．Theresultsshowthatthesupercriticalextractionmeth—odisbetterthanorganicsolventextractionmethod．Keywords：pepperflavoursubstances；organicsolventmethod；supercriticalmethod花椒风味物质指的是花椒的麻味成分和香味成1．2试验试剂分。其中麻味成分主要是一些具

4、有强烈刺激性的酰胺甲醇、无水乙醇、乙酸乙酯、乙醚、丙酮均为分析纯类物质，香味成分指的是花椒挥发油，主要包括一些烯西安化学试剂厂；CO。：纯度99．99，食品级陕西烃类化合物和烃类含氧有机化合物[1]。花椒油树脂是兴化集团B0C气体有限公司。花椒精油和树脂的混合物，是用萃取法从花椒中提取1．3试验仪器与设备的含有花椒香气、香味和特征麻味的浓缩萃取物。粉碎机、电热鼓风干燥箱、索氏抽提器、HA121-目前，花椒风味物质的主要提取方法有：油浸法、50-01型超临界萃取装置、JA2004电子天平、托盘天有机溶剂法和超临界萃取法等。而不同的提取方法对平、挥发油测定仪。花椒有

5、效成分的提取效率和品质有很大的影响，油浸1．4实验方法法的局限性较大，油温不易掌握，若油温过高，花椒中1．4．1索氏提取法[。]的风味物质易挥发、分解而损失；油温过低，有效成分准确称取花椒粉2Og，用滤纸包好，装人索氏提取又不能溶解出[2]。因此，本实验采取有机溶剂提取法器套袋中，加入适当溶剂连续回流提取，提取剂用量和超临界萃取法，对花椒风味物质的提取率、提取条件40mL，提取时间4．0h，取出提取液进行旋转蒸发脱和产品的感官品质等方面加以对比和分析，旨在为规溶，得提取物花椒油树脂。花椒油树脂提取率和挥发模化提取花椒的有效成分提供一些理论参考。油含量为考察指标。

6、1．4．2超临界萃取法[41试验材料、仪器与方法称取定量干红辣椒粉装入萃取釜内，保持萃取压1．1试验材料力2OMPa，萃取温度4O℃，CO2流量为19L／h，萃取大红袍花椒：西安花椒市场购买。时间2．Oh，从分离罐中通过改变分离压力分别得到收稿日期：2013一O8—14作者简介：张郁松(1974一)，男，陕西户县人，副教授，硕士，研究方向：天然物质中活性成分的提取。一25—中国调味品第39卷第2期ChinaCondiment基础研究2014年2月提取物花椒油树脂。称重计算萃取得率。素、多糖、树脂等杂质也被提取，所得花椒油树脂杂质多、1．4．3计算公式L5颜色重、

7、粘稠度高。丙酮和乙酸乙酯所得提取物辛麻味花椒挥发油含量的测定方法：将称好的花椒油树脂类物质偏少，原因是辛麻味成分以酰胺类物质为主，在极放人烧瓶中，加入适量蒸馏水和防爆沸粒，把挥发油测性较弱的丙酮和乙酸乙酯溶剂中溶解度较低。无水乙醚定器连接好，蒸馏接收管应事先注满水。加热烧瓶，缓对花椒中香气成分和辛麻成分能有效地提取，而对花椒慢蒸馏，加热时控制蒸馏速率每秒1～1．5滴，直至连续中的多糖、树脂等物质的溶解度低，且脱溶温度低，所得间隔1h2次读数油量不再增加，即可停止加热。用细产品花椒风味成分损失少，杂质含量低，产品感官品质铁丝拨动蒸馏头使水层分散的挥发油再滴回到油层

8、中，好。因此，确定无水乙