红枣中红枣粗多糖的提取及含量的测定-论文.pdf

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1、第1期(总第340期)农产品加工(学刊)No．12014年1月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJan．文章编号：1671—9646(2014)Ola一0055—04红枣中红枣粗多糖的提取及含量的测定张淑宜，杨志娟(广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025)摘要：以红枣为原料，在传统水提一醇沉法提取红枣多糖的工艺上，在水提过程中加入木瓜蛋白酶，研究木瓜蛋白酶及其水解条件对多糖提取率的影响，确定最优的提取工艺条件。利用红枣多糖的提取率为指标，以料液比、加酶量、提取

2、温度、提取时间为因素，采用正交试验进行试验设计。用苯酚一硫酸法测总糖，3，5一二硝基水杨酸法测还原糖，二者相减得多糖的含量。结果表明，红枣粗多糖的最佳提取条件为料液比1：7，加酶量4mg／mL，提取温度6O，提取时间3h，可作为提取红枣多糖优化工艺的依据。关键词：红枣多糖；酶水解；提取工艺；提取率中图分类号：TS255．7文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．01．019ExtractionandContentDeterminationofPolyrsaccharide

3、sfromZizyphusJujubeMillZHANGShu-~，"YANGZhi-juan(CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang，Guangdong524025，China)Abstract：Takingredjujubeasrawmaterials，inthetraditionalwaterextraction，alcoholsinkingmethodextractingjujubepolysaccharideo

4、ntheprocessofwaterex~acfionprocessofaddingpapain，papainanditshydrolysisconditionsofpolysaccharideextractionyield，theinfluenceoftheoptimalextractingtechnologicalconditionsisdetermined．Thispaperusestheredjujubepolysaecharideextractionyieldasindex，liquidratio，enzy

5、meamount，extractiontemperature，extractiontimeasfactors，designsorthogonalexperiment．Experimentalresultsshowthatredjujubepolysaccharideinthebestconditionformaterialliquidis1：7，plusenzymeis4．0mg／mL，extractiontemperatureis60℃，theextractiontimeis3h，jujubepolysacchar

6、idecanbeextractedasthebasisofoptimizationofprocess．Keywords：Ziziphusjujubapolysaccharide；enzymehydrolysis；extractionprocess；extractionyield红枣多糖是红枣中重要的生物活性物质，是由蛋白质具有水解作用，使红枣结构变得松散，同时多种单糖聚合而成的高分子聚合物，与蛋白质和核酶还会使糖蛋白和蛋白聚糖中游离的蛋白质水解，酸相比，多糖分子结构复杂的多，大致可分为水溶降低了它们与原料的结合力，有

7、利于多糖的浸出。性的中性多糖(JDP—N)和酸性多糖(JDP—A)，其本试验在传统水提一醇沉法提取红枣多糖的工艺基分子量分别为63000Da和263000Da。在红枣中，础上进行优化设计，在水提过程中加入木瓜蛋白酶，红枣多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰通过单因素试验，确定最优的提取工艺条件，了解老、抗感染、抗溃疡等生物功能。红枣多糖能有效酶法提取植物多糖的工艺路线，以及料液比、加酶清除人体的氧自由基，其活性大小与多糖的剂量呈量、提取温度、提取时间等因素对目标产物得率的线性关系【1J，在全血生理环境下对全血化学

8、发光中活影响。最终以红枣多糖的提取率为判断依据，以确性氧的清除能力最强。红枣多糖可明显减轻衰老模定红枣多糖的最佳提取工艺，为进一步试验研究奠型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，表明红枣多糖定初步基础。是抗衰老的主要活性成分[21。1材料与方法红枣多糖的提取方法主要有高温水提法、碱提取法、超声波提取法、酶法提取、复合提取法、微1．1材料波提取法等。酶