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1、营养与僳健食品-业斜枝Vo1.35N0.07。2014豆豉中主要分离细菌对小鼠生化指标及肠道菌群的影响董素琴,武晓丽,王报贵’,李胜杰’,王玉莲,徐锋(1.南昌大学生命科学与食品工程学院中德联合研究院,江西南昌330047;2.江西中医学院基础医学部,江西南昌330004)摘要:采用豆豉样品进行细菌分离培养和细菌16SrDNA基因PCR扩增、测序分析,并将分离所得细菌进行小鼠灌胃实验。结果显示,豆豉中的主要分离细菌为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、类肠膜魏斯氏茵、乳酸片球茵、戊糖片球菌、发酵乳杆茵、表皮葡萄球菌。并且,各菌对小鼠丙氨
2、酸转氨酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、总胆红素(TBIL)、直接胆红素(DBIL)、肌酐(CREA)、尿素氮(BUN)、尿酸(UA)、血糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)各项生化指标基本无影响。然而,其中解淀粉芽孢杆茵DC02能极显著性地降低小鼠血糖(GLU)水平,该茵有望成为治疗糖尿病的潜在菌株。活菌计数结果表明,除表皮葡萄茵以外,豆豉中分离所得其它细菌均能改善肠道茵群结构。可见,豆豉中分离所得主要细茵对正常机体安全、无致病性。关键词:豆豉,细茵,生化指标,肠道茵群Theeffectofthemain
3、bacteriaisolatedfrOmDouchionbiochemicaIindexesandtheintestinalflorainmiceDONGSu—qin,WUXiao—li,WANGBao—gui,LISheng—jie,WANGYu—lian,XUFeng,(1.Jiangxi-OAIJointResearchInstitute,NanchangUniversity,Nanchang330047,China;2.JiangxiUniversityofTCMInternationalEducationCollege,
4、Nanchang330004,China)Abstract:BacteriaIstrainswasisolatedfrOmDouchiandthen16SrDNAgenewasamplifed.ThebacteriaIstrainswasusedforanimaIexperimentinthemethodofintragastricadministrationaftersequencinganalysis.Resultsshowedthatthemainbacteria\ntheDouch\wasBcillussubt
5、
6、is.B
7、acillusamylouefaciens。WeisseIlaparamesenteroides.Pdiococcusacidilactici。Pdiococcuspentosaceus。Lactobacillusferment
8、umandStaphylococcusepidermidis.Bacillusamylofiquefacienscouldsignificantlydecreasethelevelofbloodglucose(GLU)inmiceafterintragastricadministration.andoth
9、erbacteriahadnoefectontheleveIofalanineaminotransferase(ALT),aspartateaminotransferase(AST),totalbilirubin(TBIL),directbilirubin(DBIL),creatinine(CREA),ureanitrogen(BUN),uricacid(UA),bloodglucose(GLU),triglyceride(TG)andtotalcholesterol(TC).Theresultsofviablecountingm
10、ethodrevealedthatbacteriastrainsisolatedfrOmDouchicouldimprovethestructureofintestinaIfloraexceptStaphylococcusepidermidis.1tfollowsthatbacteriastrainsisolatedfrOmDouchiaresafefororganism.Keywords:Douchi:bacteria;biochemicaIindex;intestinaIflora中图分类号:TS201.4文献标识码:A文章编
11、号:1002—0306(2014)07—0343—05豆豉起源于我国先秦时代,迄今已有两千多年在整个发酵过程中,这些微生物通过对原料大历史,同酱油、腐乳和豆酱一样是具有传统民族特色豆中有机物进行分解、重组等复杂的生化反应,最终的发酵制品,以其营养丰
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