[精品]辣椒贮藏保鲜技术.doc

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1、辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，营养丰富、辣味I-足，种植非常广泛。辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8-12°C,低于6°C时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。耐贮性由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晩熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。在贮藏工作屮还应注意田间病害的影响，病害多发地块的辣椒不耐贮，重茬地块的辣椒不耐贮，肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮。辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其

2、转红成熟。消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。常见病害辣椒常见的病害是软腐病，是一种田间病害，在贮藏期间常常爆发。辣椒贮藏期间常见的病害还有白霉菌和黑霉菌。减少病害发生是辣椒保鲜的重要工作。贮藏方法（冷藏）1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。2、采收就近采收，选择病害少、长势吐盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输屮的碰撞、挤压。3、浸药在杀菌保鲜剂屮浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。4、预冷要彻底、迅速。5、装袋将预冷完成后的辣椒装入

3、辣椒保鲜袋内，每5・10公斤一•袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗"和气体屮毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。6、冷藏温度控制在8°C左右，选择温丼0.5°C。7、防每贮藏期间要注意防霉，发现霉变现彖，及时丿IH呆鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜2・5・3个民