鸭胗去皮装置分析

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1、2010年7月农机化研究第7期鸭胗去皮装置分析刘芳，师帅兵(西北农林科技大学机械与电子工程学院，陕西杨凌712100)摘要：结合坚果类以及植物块茎类的去皮原理和方法，针对鸭胗的特有性质，分析了鸭胗的去皮原理和方法。通过对现有各种鸭胗去皮装置的研究，分析了不同形状辊齿去皮装置的工作过程，讨论了去皮过程中一些重要的参数，并指出了今后鸭胗去皮装置的研究方向。关键词：鸭胗；对辊式；去皮装置中图分类号：Ts251．3文献标识码：A文章编号：1003—188×(2010)07—0073—04式去皮方面，有人做过不少的研究，

2、如坚果类去皮和O引言植物块茎类去皮等，在某些方面可以借鉴它们的去皮鸭胗即鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密。在鸭胗壳原理和方法来研究鸭胗的去皮。目前，农业物料加加工过程中，要剥去附着在内壁的黄皮，黄皮是一种工预处理阶段机械式去皮壳的方法¨-2，主要有以下由粘多糖一蛋白质复合物构成的类角质膜，为粘弹性几种。材料。黄皮的厚度因其在鸭胗上的分布部位不同而1．1坚果类和植物块茎类去皮方式有差异，其力学性能也不相同。目前去除黄皮的方法1．1．1撞击法去皮主要有机械方式去皮和手工方式去皮两种，由于黄皮物料进入高速旋转的转筒后，会

3、以较大的速度撞与鸭胗内壁结合的比较紧密，手工方式去皮时很难将击衬板内壁，同时物料之间也会相互撞击。在这两种黄皮整体地从鸭胗内壁上除去。通过对山东省临朐作用下，物料外壳会产生裂缝，裂缝逐渐扩大以至外县某鸭厂的调查知道。去皮这道工序使用大量的水，壳最终破碎，从而达到外壳与果肉分离的目的。采用手工方式去皮，工人长时间的接触水，这样会对1．1．2挤压法去皮手部皮肤产生较大的伤害。工厂生产线连续运作3～这类去皮装置主要由两个带有槽纹的轧辊组成，4天时就必须停工休息，使去皮工人的手得到休养。它们以不同的转速相对转动。物料由

4、两轧辊中间喂如此以来，整个工厂生产线的运作就受到去皮工序的人，两轧辊在对物料产生挤压作用的同时，还会由于严重制约，直接影响经济效益。因此，为了提高生产转速的不同而对物料产生撕拉作用，最终将皮壳挤效率，在生产线中必须以机械方式去皮来代替手工方裂、撕碎，从而达到去除皮壳的目的。式去皮。在家禽屠宰业集中的山东省，目前已有部分1．1．3碾搓法去皮企业研制出鸭胗去皮机并投人实际生产，但去皮效果这类去皮装置主要由砂辊式或砂盘式磨擦部件不好，去除黄皮的同时会造成肉质的大量损失，经济构成，由电机带动其高速旋转。当物料与磨擦部件

5、接性不好，有待改进。触时，磨擦部件的砂质表面将物料的表皮磨搓掉。这类装置目前在马铃薯、大蒜等果蔬块茎的去皮中应用1现有鸭胗去皮方式较多。本文主要讨论鸭胗的机械去皮方式。由于我国1．1．4剪切法去皮在家禽肌胃去皮方面进行的理论研究较少，在设计鸭物料受动刀的剪切作用，外壳会被切开，由转筒胗去皮装置时可参考性较差；而在农业物料的机械方内部的拨板带动物料旋转。在旋转过程中由于物料之间以及物料和转筒之间的相互撞击，可实现外壳与收稿日期：2008—10—21果肉的分离，这类去皮装置多应用于外壳较坚硬物料作者简介：刘芳(19

6、83一)，女，河北定兴人，硕士研究生，(E—mail)的去皮。waterspringwinter@163．tomo1．2鸭胗去皮方式·通讯作者：师帅兵(1956一)，男，陕西永寿人，教授，硕士生导师，(E—mail)shishuaibing@tom．corn。鸭胗不同于坚果和果蔬块茎，有其自身的结构和20l0年7月农机化研究第7期特性，上述去皮方式并不是很适用于鸭胗的去皮。鸭“V”形空间，鸭胗黄皮与两辊齿分别接触，去除的黄皮胗是一种具有粘弹性、外形不规则的肌肉组织，黄皮可从对辊下方的空隙中卸掉，而去皮后的鸭胗则

7、由旋紧贴于鸭胗内壁，去皮前要将鸭胗剖开洗净，而剖开转的辊轴带到另一端卸掉。啮合类对辊齿的种类很后的鸭胗，待去皮的表面是一种很复杂的曲面，这些多，在同一根辊上，有的采用一段旋向相同的斜辊齿，●都给机械去皮带来一定的困难。为保证鸭胗肉质的有的则采用几段旋向不同的斜齿组合而成，还有的采43品质，不能用某些特殊的化学溶剂将黄皮溶解掉而只用轴向尺寸很长的斜齿轮式的辊齿，另外有的则采用留下鸭胗肉质部分，这样人食用后可能会带来严重的其它特殊形式的异形辊，在此就不再一一列举说明。后果。因此，首选机械方式去皮，通过去皮装置与鸭胗

8、黄皮间产生撕扯、磨刮等相对运动达到去除黄皮的目的，这样可较大程度地保存肉制品的原有品质。喂料方向综合国内外家禽肌胃去皮装置j，主要采用研——————一-磨、磨削的方式去皮，同坚果及植物块茎类的挤压和碾搓去皮方式的原理相类似。研磨是物料与粗糙工作面在一定压力下相对运动，物料表面受到破坏而剥1，2．去皮辊落，这是一种既有剪切作用又有挤压作用的复杂过n1．去皮辊1的转速n2．去皮辊2转速程。