超市果蔬陈列解析.ppt

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1、超市果蔬陈列撰稿人：演讲人：蔬果是指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在50至100之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此。果蔬的陈列直接影响到超市整体的经营业绩。引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印

2、象。是不是很赏心悦目-----有没有购买欲望-----果蔬商品陈列的基本原则1、分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。2、质检原则（1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬

3、经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。3、丰满陈列原则果蔬的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。4、色彩搭配的原则果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生

4、五彩缤纷的色彩效果。5、降低损耗原则（1）在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。（2）陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。（3）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。6、先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时

5、，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。7、季节性原则果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。8、清洁、卫生原则（1）生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁，无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。（2）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9、标识清楚正确原则蔬菜的标识要做到

6、：a、标识牌与陈列的设备相匹配；b、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性；c、标识位置与商品的位置一一对应；d、标识的品名与陈列商品一致；e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。这张看起来都很漂亮的蔬果区陈列照片，稍稍分析下。1、价格牌该价格牌是小黑板样式的，值得注意的是，每个价格牌上除了品名和价格外都有商品图片，还有很明显的“请过磅”字样，能够提醒顾客挑选商品后及时称重。2、文案这两个货架陈列的是无公害蔬菜，可以看到促销文案工作是相当到位的：上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的介绍，货

7、架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。3、货架金属管支撑的木质陈列架，已经事先做好阶梯状假岛。背靠背的货架上方有一平台，可以摆放宣传资料、相关证明等。货架十分漂亮，但我认为不十分实用：蔬果架制作成有斜度的平面既可，阶梯状的货架成本高、陈列起来也并不方便。4、商品无公害蔬果一般都十分干净漂亮，用保鲜膜或者结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也能这么精心处理呢？果蔬商品陈列具体方法（一）圆积型：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜。适用于苹果、柑桔、西瓜、葡萄

8、、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等可平台式大堆陈列。陈列顺序:1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3、接下来再排第三层、第四层。（二）圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列。陈列顺序1、排好前面的部分，决定底面的第一层。2、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。注：凤梨的