果蔬开店店内陈列标准

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1、店内陈列标准转载标明出处，编者：海绵宝宝【目录】一、蔬果的分类二、蔬果保鲜方法三、蔬果陈列原则四、蔬果陈列方法五、蔬果区卫生清洁原则六、广宣物料分类及使用方法一、蔬果的分类（一）蔬菜的分类叶菜类：小白菜、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、茴香、小葱、青蒜、香菜果菜类：青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、茄子、西兰花；根茎类：莴笋、土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜淮山药、芋头、玉米；瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜；豆类：豇豆、毛豆、青豆

2、、四季豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆；（二）水果的分类菇菌类：香茹、平茹、草菇、金针菇、木耳；仁果类：苹果、梨柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬核果类：桃子、李子、杏、枣、樱桃(车厘子)瓜果类：西瓜、甜瓜浆果类：草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴热带类：百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果榴莲、龙眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、杨梅、杨桃坚果类：板栗、核桃二、蔬果保鲜方法（一）蔬果保鲜原则温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，因此控制温度和湿度成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，它贯穿于蔬果储藏

3、、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。蔬果鲜度管理的措施1.温度、湿度管理方法适宜温度一般蔬果5°C～8°C香瓜/木瓜/香蕉室温甘薯室温适宜湿度一般蔬果90%～95%蕃薯/芋头80%～85%柑橘类湿度较低2.冰冷水处理法将蔬果浸在0°C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适用于玉米、毛豆、莴豆等。3、复活处理法将蔬果茎前切割，置于常温中，使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。4、散热处理法打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及

4、瓜类。（二）蔬菜类温度/湿度管理要求品类温度（°C）湿度（%）周转期叶菜类1～395～1001天茹菌类0～5951天豆类1～5951天瓜类7～10953～4天根茎类室温70～852天不同品种其蒸腾作用不同，蔬菜中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90%的温度对于蔬果的储藏比较有利。空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，影响蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳

5、定的温度和减少蔬果的失水程度，非常重要。（三）水果类温度/湿度管理要求品类温度（°C）湿度（%）周转期苹果类0～4903～7天梨　类0～490～953～7天橙　类4～685～903～7天柑橘类11～1290～953～7天西柚/柠檬6～1085～903～7天桃　子0～4903天李子类0～490～953～5天樱桃类0～490～952天石　榴0～490～953～5天柿　子0～490～953～5天葡萄类0～490～953～4天草　霉0～490～951天猕猴桃0～498～1007天荔　枝室温85～901天龙　眼室温85～90

6、2天香蕉类12～1585～903～7天芒果类5～1285～903～7天杨　梅0～4901天楷　杷12～1580～905～7天瓜　类12～1580～905～7天椰　子0～4903天火龙果0～490～953～5天热带水果室温85～903～5天三、蔬果陈列原则（一）蔬果陈列八项原则分类原则：1、蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；  2、水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；  3、形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；  4、叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈

7、列，防止蔬菜失水、萎缩。  丰满陈列原则：果蔬的陈列要丰满、货物充足以起到吸引顾客的作用，坚决杜绝缺货、少货。色彩搭配的原则：果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要

8、。季节性原则：果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此果蔬的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。蔬果陈列顺序及面积  1、优先陈列最盛产的季节性商品；  2、畅销品、周转快的商品；  3、促销品及敏感度高的商品；  4、高价位、鲜度好的商品。四、蔬果陈列方法（一）叶菜陈列标准上架前要求：①必须将泥