毕业生产实习报告.doc

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1、实习报告学院：生物科学与工程学院专业：生物工程（生物制药）学号：姓名：12目录一、实习目的3二、行业概况3三、公司概况3四、方便面调料的生产工艺及配方54.1、原辅料54.2、酵母精在面块中的应用64.3、推荐生产配方64.4、生产工艺流程94.5、生产技术要点9五、实习总结10六、附图：1212一、实习目的1、巩固、联系、充实、加深、扩大所学知识基础理论和专业知识；2、提高运用所学知识，解决实际问题的能力；3、敢于创新，并能正确地将独创精神与科学态度相结合；4、初步掌握工艺流程和生产方法；5、养成严肃认真、刻苦钻研、实事求是的工作作风。二、行业概况风味配料属于技术密集

2、型产业，企业越来越重视技术开发，安全无毒或者基本无毒的天然产品越来越受到食品企业和消费者的青睐，低脂肪、低热量的食品观念使“双低”食品风靡世界，随着工艺、设备及产品安全等技术问题的一个个突破，中国传统食品逐渐从手工操作变成工业化、标准化，根据不同的目标群体，研发餐饮专用型、休闲食品型、简单便捷型、家庭厨房型等，不断在食品配方上采用新型原辅料和加工工艺，关注食品的风味型，使食品能够在不被破坏呈味性的情况下展示可被接受的口感优势，不断提升附加值。农产品的深加工需要补充原有香气的不足，拉动了食品风味配料的发展；技术的发展和工程化食品的出现，需要附香增香，为食品风味配料的发展提

3、供良好的发展机遇；功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广要求新型复合调味料同步发展，为食品风味配料开辟了更为广阔的市场前景。近乎所有的风味配料已经越来越复杂化，混合型的、集合风味、健康功能的风味产品才是成功的产品，注重功能细化既是风味配料的发展趋势，也是整个食品行业的发展趋势。三、公司概况广东汇香源生物科技股份有限公司是开发、生产、销售食品风味配料的专业公司，产品用于方便面、休闲食品、肉制品、复合调味品等的赋味增香。公司为广州市高新技术企业，全国食品行业创新型企业，总部及工程中心位于国家级创新基地--广州市天河科技园，在广州、汕头、厦门、上海、沈阳、青岛、

4、北京、郑州、武汉、成都等地设有客户服务中心。公司生产基地位于广州经济技术开发区，占地18000m2，厂房建筑面积15000m2，拥有国内先进的酶解、抽提、干燥、12粉体制造等生产装备，具备年产粉体产品10000吨、膏体产品5000吨的生产能力，规模在国内名列前茅。公司现有员工303人，员工中具有大专以上学历的146人，占50.34%。公司注册资金4185万元，2009年末总资产15480万元，资产负债率29%，银行信用等级为3级。2009年公司实现销售14607万元，实现利润2153万元，缴税1419万元。是国内最大的风味食品配料公司之一，公司主导产品咸味食品配料国内市

5、场占有率排名第一。经过十三年的风雨洗礼，公司从一个生产调味料、为小规模方便面、膨化食品企业配套的小工厂发展成为今天国内领先水平的食品配料公司，与国内著名食品企业（康师傅、华龙、统一、海天、雨润、双汇、李锦记、家乐、太太乐、达利等）结为了战略合作伙伴。公司一贯坚持个性管理，建立健全了完备且结合企业实际的各项管理制度、工作流程和绩效考核方法，并根据主客观变化及时进行修订和完善，确保各项规章切实可行、行之有效。2005年公司通过了ISO9001质量保证体系和HACCP食品安全管理体系认证，2006年通过了国家出口食品生产企业注册，2008年通过了ISO14000&OHSAS1

6、8001环境和职业健康管理体系认证，使公司的管理工作，尤其是质量和食品安全工作进入了更规范的阶段。坚持持续的技术创新，不断壮大独立的研究开发力量，公司于1999年成立了广东汇香源食品技术研究所，2005年建设广东汇香源工程技术研究开发中心，现有直接从事技术开发、技术管理、质量控制的专业技术人员65人，其中教授级高级工程师1名，高级工程师4名，博士3名，硕士9名。工程中心工作场所1200平方米，拥有研究用固定资产600多万元，均居国内行业前茅。公司研究开发经费连续多年保持在占销售额的8%以上，承担了国家火炬计划项目和省、市、区的科技计划项目13项，拥有5项国家发明专利(已

7、获授权2项)。公司每年都有50个以上的新产品投产，2007年高新技术产品销售占公司销售额的74%。公司现有产品包括4大系列1000多个品种，能够及时地满足各类客户的需要。为了保持技术实力，增强技术后劲，公司多年来一直与国内有关高校和研究单位保持着密切的合作关系，包括：中国农业大学、北京工商大学、江南大学、华南理工大学、华南农业大学、暨南大学、广东海洋大学、广州大学、内蒙古农业大学、中科院南海海洋研究所、中国水产科学研究院。2002年公司被广州市政府授予广州市高新技术企业，现为全国食品行业创新型试点企业，2003年进入中国食品添加剂和食品配