新疆有机牛奶加工及品质分析

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1、中国食物与营养2010年第10期FoodandNutritioninChina新疆有机牛奶NT,及品质分析武运，万勤，邓君萍，朱康宁，张博英(’新疆农业大学食品科学学院，乌鲁木齐850052；新疆兵团环境保护科学研究所，乌鲁木齐850002)摘要：本文对新疆的牛奶加工企业(新疆阿克苏新农乳业有限责任公司和新疆西域春乳业有限责任公司)生产的有机纯牛奶进行了品质与安全性的分析和初步评价。以《有机产品》国家标准GB／T19650．1～19650．4—2005为依据，主要通过对纯牛奶的加工等生产环节进行严格控制，并对品质进行比较检测。结果表明，新疆阿克苏新农乳业有限责任公司

2、和新疆西域春乳业有限责任公司生产的有机纯牛奶品质符合有机奶的国家质量标准，具有很好的品质及安全性，在未来的市场内具有较大的发展潜力，且为今后有机牛奶的发展及新疆的农业经济发展提供参考和技术服务。关键词：有机牛奶；加工工艺；质量控制有机牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量市场潜力。符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认1材料与方法证证书并允许使用有机产品标志的未经加工或者初加工的牛奶⋯。目前，有机牛奶在欧美、日本等发达国1．1材料来源家和地区开始盛行，2000年以来，美国有机奶销售额新疆阿克苏新农乳业有限责任公司(利乐枕、利每年平均增长20％，法国及德国有机

3、奶的销售也一路乐砖)；新疆西域春乳业有限责任公司(利乐枕、利攀升。随着人们营养意识和健康意识的日益增强，乐砖)。“追求生态，崇尚自然”已成为时代主流。牛奶和乳1．2有机牛奶加工工艺制品的质量及其安全性，直接影响到消费者的身体健有机牛奶的工艺流程：有机原料奶验收一过滤、康及生活质量。为了满足我国乳业快速发展的需求和分离、脱气、净化一均质一巴氏杀菌一配料一半成品积极应对国际市场的竞争，让消费者喝上真正“纯天一高压均质一超高温灭菌一无菌灌装一检验一包装一然、无污染、更安全”的有机牛奶，必须对其生产加成品入库一出厂检验一销售。工过程的安全加以重视。有机奶验收要求符合GB69

4、14—86的标准，巴氏杀2008年，新疆牛奶总产达209万t，而新疆有机菌的温度70℃、时间30min，均质温度72℃、18MPa。牛奶的总产量只有5500t左右(新疆阿克苏新农乳业配料要求：严格按照配方执行；辅料精准计量严格按和新疆西域春乳业有机奶总量)，仅占总液态奶的配料作业指导书操作；辅料(添加剂)符合GB2760标0．26％。虽然至今新疆有机奶市场占有量不高，部分准。超高温灭菌温度137℃、4s。无菌灌装要求：车间企业对有机奶的开发只是概念性的，但就目前新疆整体洁净度达到l0万级；灌装区域采用紫外杀菌、乳奶业的现状，新疆有机奶的发展具有很大的优势：酸熏蒸；灌

5、装机头及包材采用38％HO浸润杀菌。检①地域相对封闭，受化肥、农药，激素、添加剂等污验要求符合GB5408．2—1999、Q／XTN001—2004。染程度较低，具有安全生产的潜在物质条件；②土壤1．2．1有机牛奶验收原料乳的质量好坏直接影响和水资源污染程度很低或几乎未受污染，生态环境良到有机牛奶质量的好坏，只有优质的原料乳才能保好，生物多样性明显，为病虫害的生物防止创造了条证生产出优质的有机牛奶。正常的有机生鲜牛乳呈乳件；③易于建立有机农业生产体系，适于发展规模化白色或微黄色，均匀无沉淀、无凝块、胶态液体。的有机奶生产；④周边国家有机奶生产滞后，有国际营养成分要求

6、：脂肪3．1％、非脂乳固体e8．1％、蛋作者简介：武运(1965～)，女，副教授，硕士，研究方向：食品生物技术与食品安全。中国食物与营养白质2．9％、酸度sl6。T。其他各项指标必须符合次，d打扫，仓库不使用药物，无须防治虫鼠，采用中GB6914—86的标准，原料乳通过事先清洗、消毒合格央空调换风。后的乳槽车及其输奶管道，通过离心泵抽送人卫生合2结果格的盛乳容器或直接进入贮奶罐。以待后续生产处理。2．1有机牛奶的品质1．2．2有机牛奶过滤、脱气牛乳验收后采用200目有机牛奶生产加工是一个完整的体系，包括有机金属筛网过滤、加压过滤和离心净乳机除去牛乳中的奶牛饲草、有机

7、奶牛养殖。整个过程必须是在有机的机械杂质、表面微生物，采用0．1MPa真空脱气，然后环境下进行，饲养奶牛的饲草必须是在有机环境下种迅速冷却至0～4℃。植的有机饲草，饲养奶牛也必须是按照有机奶牛养殖1．2．3巴氏杀菌巴氏杀菌的温度为70℃、保持的标准进行养殖管理，其土壤环境质量符合GB1561830rain，杀菌设备采用片式热交换器。达到巴氏杀菌—1995的二级标准，环境空气质量符合GB3095—1996所要求的质量标准。的二级标准和GB9137的规定’。1．2．4高压均质均质温度为72~C，压力为18MPa，由取自新疆两家不同乳品企业的有机牛奶检测结经均质后其脂