微波技术在食品加工中的应用

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1、第!(卷第3期昆明理工大学学报（理工版）W1.X!(Y1X3!""#年&"月V1;EA:.1,G;A2BAFHABI?EJB<=1,40B?A0?:ACK?0@A1.1F=（40B?A0?:ACK?0@A1.1F=）T0

2、受到越来越多的青睐’微波技术是近年来食品加工工程中的先进应用技术’本文对微波干燥、微波萃取、微波膨化等技术的加工机理、工艺特点、发展应用现状进行了描述’并对未来微波发展前景做出预测’关键词：微波；食品加工；加工原理中图分类号：4!"3文献标识码：5文章编号：&""%$6337（!""#）"3$""3!$"#&’’%$(#)$*+*,-$(.*/#0121(3+*%*45$+6**78.*(199$+4!"#$%&’8(’，)"#$*&+,8-./，0"1’+,82’，%3#$4-&+,85’+（9:0;.<=1,>

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6、品要进入西欧、北美市场，需要通过Q5LLR（危害分析与关键控制点）认证，环保上要通过S4T&#"""认证’而我国许多食品企业采用传统的生产加工方式，食品中的细菌含量和卫生条件都远不能达到国际卫生标准’目前我国还没有根本摆脱食品工业科技进步和发展不平衡的局面，我国食品工业高新技术应用仍处于初级阶段，技术水平仅相当于发达国家!"世纪6"年代末和("年代初的水平，其工艺水［&］平先天不足和工业基础薄弱’因此现在迫切需要研究新的加工方法，对现有食品加工工业进行技术革新’微波技术由于具有加热快，效率高，卫生环保等特点，国外从

7、!"世纪*"年代开始研究应用到食品加工产业中，目前已经达到一定规模，我国起步较晚，近几十年才开始研究’微波处理食品技术已经被列为“十五”期间我国食品工业重点发展技术之一’今天，微波作为一种新的加热能源，显示出其广阔的应用前景，已应用于食品、医药、皮革、木材、胶片等行业’=微波食品加工原理微波与其他电波、光线一样是一种电磁波，其频率或波长介于电视和远红外线之间，大约在*"">QU收稿日期：!""#$"%$"&’作者简万方数据介：冯薇丽（&()*+），女，在读硕士研究生’主要研究方向：微波食品加工’!$"#$%：,-.

8、$!#/&!)’012’第,期冯薇丽，彭增华，何明奕，等：微波技术在食品加工中的应用,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!至!""#$%之间&微波主要作用于物料中的极性分子，使其由于电场方向的交替变化而以高速改变方向产生摆振，在这种高速摆振状态下，造成分子间的急剧摩擦、碰