营养与健康-公选课参考资料.doc

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1、1.必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。2.最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3.膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称4.基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般18～25℃)，空腹（饭后12～14h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。5.消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的

2、食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。6.能值：能值是生态经济学中用来衡量自然支持系统与经济系统的产品与过程的新概念。7.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。8.功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。9.营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。10.不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪

3、的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。11.优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。12.血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。13.亚健康：指人体处于健康和疾病之间的一种状态。或是指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，机体处于一种结构退化和生理功能减退、心理失衡的状态。14.无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。15.营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异

4、常或疾病状态。1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（√）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ×   ）7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（  × ）8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（×）9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（  ×  ）10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（  

5、 × ）11.儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（  ×  ）12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（×）13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（  ×  ）14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（  ×  ）15.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。（  √  ）1.烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（√）2.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充 （  √  ）3.锌含量丰富的食物主要是贝类。（√）4.人体所需的维生素

6、A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（×）5.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（  √  ）6.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（  ×  ）7.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（   × ） 8.奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（√）9.胃是食物消化吸收的主要部位。（×）10.淀粉和肌糖原属于多糖。（√）11.部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（√）111.儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（√）2.体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（√）3.维生素可以为机体提供

7、能量。（×）4.非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（×）1．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（√）2．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（√）3．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（√）4．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（×）5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（×）6．富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（√）