物理水中煮水与煮酒课外实验观察.doc

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1、物理水中煮水与煮酒课外实验观察沸腾是液体内部与外部强烈汽化的表现，但须伴随着液体的大量吸热。如果在常压下用100C沸腾的水去点水，水能沸腾吗？乔酒呢？请你实践一下。将平底的深、浅茶杯乞一只均倒半杯冷水，取同样的浅茶杯倒半杯高度数的白酒，把三只杯了一起放入饭锅屮。向锅里加冷水，至两浅杯浮起，深杯仍沉在锅底为【I:。盖锅盖，置于旺火炉上加热，如图。当听到水响并闻到酒香时，打开锅盖，观察随看温度的不断升高，哪个杯了里的液体先沸腾？当锅屮水沸腾时，深、浅杯屮的水都沸腾吗？程度如何（若现彖不明显；可盖上锅盖等锅屮水强烈沸腾示再观察）？用温度计依次测量备

2、杯屮液体的温度，并解釋所看到的现彖。你看到的会是白洒先沸腾，这是因为高度数的白酒里的主要成分是酒精，洒精的沸点是7&C,因此含有水的白洒沸腾温度只会在78°C-100°CZ间，低于水的沸点。这从温度计上可以读出。最初酒与水在锅屮一起被加热，当温度升高到酒的沸点，酒的温度不再上升了，可水的温度仍在继续升高。往后由于两者的温差出现了传热，由水提供了白酒沸腾所需的汽化热，所以酒一肓在沸腾。当锅内的水沸腾时，从温度计上可以读出深、浅杯屮的水温与锅内水温一样，都是100°C,但是浅杯屮的水始终不沸腾；而深杯屮的水微冒气泡，有轻微沸腾现彖。这是因为浅杯浮

3、于沸水屮，沸水的温度不再升高，杯内外温并为零，没有热从杯外传至杯内，杯内的水得不到沸腾所需的汽化热，因此水屮煮水水不滚。而深杯沉于锅底，锅底由于受炉火加热，温度略高于100°C,提供了深杯屮的水所需要的汽化热，因此出现轻微的沸腾。在烹调鸡时，有一种做法是把收拾好的鸡置入容器，加调料和水适量，盖好盖了，再放入盛着水的锅屮，盖上锅盖隔水蒸羔。这样清蒸的鸡，营养不失，鲜嫩味美。