学校食堂餐饮食品安全自查建议项目.doc

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1、附件12学校食堂餐饮食品安全自查建议项目项目检查内容结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食堂就餐、加工及贮存场所环境是否整洁环境卫生防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于7or10°C-60cC存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小加工过程时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐用具是否有效清洗消毒清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时是否穿戴清洁

2、工作衣帽，专间操作人员是否规范从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品个人卫生之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员是否有取得有效健康、培训证明上岗操作健康管理从业人员是否患有有碍食品安全的疾患是否落实进货索票索证及查验制度食品采购食品及原料是否符合食品安全要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所是否经营超过保质期食品违禁食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违

3、禁食品