利用模式识别技术鉴别中国葡萄酒的产地和品种

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1、万方数据2009No．3·68·SerialNo．204ChinaBrewingResearchReport利用模式识别技术鉴别中国葡萄酒的产地和品种高年发，李丽，张健(天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300222)摘要：通过测定样品的物理化学指标来辨别中国葡萄洒的品种和产地。本实验借助葡萄洒分析仪和紫外可见分光光度计，共测了20项物理化学指标。33个样品来自3个小同的产地，34个样品来自3个不同品种。方差分析被用来鉴别具有显著差异的变量。丰成分分析和逐步判别分析被用来对数据进行进一步的分类分析。最终，通过典则判别分

2、析分别建立了有效的产地鉴别和品种鉴别的判别模型，并且交义检验被用来对该模型的预测能力进行估计，正确率分别为93．94％和100％。关键词：葡萄酒；模式识别：物理化学指标：分类中图分类号：0235文献标识码：A文章编号：0254_5071(2009)03—0068—05ClassificationofChinesewineaccordingtograpeoriginandvarietybypatternrecognitionGAONianfa，LILi，ZHANGJian(TianjinKeyLabofIndustrialMicrobiolog

3、y,CollegeofBiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300457,China)Abstract：ThephysicalchemistryindexesofChinesewineswereinvestigatedforthepurposeoftheirclassificationaccordingtovarietyororigin．TwentyphysicalchemistryindexeswerequantifiedbywineanalyzerandU

4、V—VISspectrophotometer．Thirty·threeredwinesamplescamefromthreeregionsandthirty-fourredwinesamplesweremadefromthreevarieties．ANOVAwasusedtodeterminesignificantconcentrationdifferencesbetweenthedifferentvarieties．FurthergroupingofthedataWaSinvestigal[eclbyprincipalcomponentan

5、alysisandstepdiscriminantanalysis．Finally，canonicaldiscriminantanalysiswasusedtoderiveclassificationfunctionsfortheeffectiverecognitionofwineoriginsandvarieties．Theevaluationofthemodeldonebycross-validation，obtainaveragepercentageofcorrectcross—validatedclassificationof93．9

6、4％and100％，respectively．Keywords：wine：patternrecognition：physicalchemis仃yindex；classification葡萄酒的质量主要取决于葡萄的品种、产地和酿造工艺等因素【l】。凶此在葡萄酒质量的控制方面，国外多采用原产地命名的方法来对葡萄酒进行分级。在葡萄酒产业较发达的国家(如西班牙、法国、希腊、意大利、葡萄牙、阿尔及利亚、摩洛哥、罗马尼亚和突尼斯等)，都有原产地命名的专门法律。这些国家严格地执行国际葡萄与葡萄酒组织关于原产地命名葡萄酒规定，以确保这些产品的风格和质量完全决

7、定于各产地的地理条件圆。按照他们的规定，产地的生态气候和葡萄品种是2个最重要的因素。中国的葡萄酒产业发展相对滞后，在葡萄酒质量管理方面还有待提高。目前，对葡萄酒的鉴别主要采用感官评定法。传统的产品感官评价主要依靠品评专家的个人经验来完成，品评专家必须具有大量的行业背景知识和丰富的品评经验，但品评结果的主观性较强，且品评过程时间长、费用大，成本较高，不利于大批量样本的感官品评。由于葡萄酒的化学成分复杂，也可借助化学计量学的方法对其进行区分。化学计量学方法即通过定量分析葡萄酒中多种化学物质的含量，再对数据进行多元统计分析，从而达到对样品进行鉴别的

8、目的。这种方法比感官评定更加客观、公正。葡萄酒作为许多欧洲国家的一种重要的商品，国外对这种鉴别方法已经作了较多的研究圈。2004年，Andr6deVii．1iers