白茶退青熟化技术探讨

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1、【邬龄盛、张应根、王振康／福建省农业科学院茶叶研究所】【摘要】本文系统探讨了白茶的传统退青熟化技术、茶青萎凋白茶萎凋过程中的退青熟化方法是：白茶经过萎凋过程退青熟化技术，同时对臼茶净茶的退青熟化技术进行系统到萎凋叶减重至60—65％后，进行堆青处理并保持环境试验分析，结巢照示影响白茶退青熟化技术的主要因素是温温度3O一35oC，维持2—5小日寸，期间进行翻堆数次，待青气度、湿度与光照强度。消失，醇香味形成即可进行烘制，当烘干的茶叶温度降【关键词】自茶：退青熟化技术：技术探讨至40。C左右时，即刻进行装袋密封储存，一周后就可分装出售，成品茶基本没有青昧。自茶是

2、中国传统的六大茶类之一，因制法独特，不炒白茶萎凋过程中的退青熟化技术核心是在保青护绿不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称白茶。在崇尚自技术(勰决茶叶中的自由水，形成相对比较醇和的滋味)然与健康的21世纪，白茶以绿色健康的形象，越来越受与提温发酵技术(应用相对的高温来改变茶叶中的结合到消费者的普遍青睐。目前茶叶研究领域不断拓宽，研究水，发展香气，清除青气)两因子的共同协追作用，促进层次不断深入，白茶在茶叶行业中的地位持续攀升，在欧茶叶豆浆昧”(青草昧)转变，醇香味的形成，最后达到洲、东南亚、美洲等国家和地区的消费群体越来越大，白白茶醇化的目的。该方法时间短，白茶醇

3、化匀整，品质稳茶被认为是未来几年内最具发展潜力的茶类。全球96％定，对整个白茶产业的可持续发展极其有利，在白茶产的白茶产自福建福鼎、政和两地，世界白茶在中国，中国区有推广价值。自茶在福建目前已得到普遍的认可，大力发展白茶是促3白茶存储退青熟化技术研究进我省经济发展，增加农民收入的一条主要途径。3．1白茶毛茶存储退青熟化技术研究但是目前白茶产品茶昧青涩，色、香、昧欠佳。萎凋3．1．1材料与方法时间过长，氨基酸、单糖等物质因呼吸作用消耗，致使叶3．1．．1材料：以金观音白毛茶为原料子变红暗，色、香欠佳，浓度下降，，特别是汤水中的青涩3．1．1．2方法即豆浆昧(青

4、昧)对茶品质极为不利，已严重制约白茶A．研究不同温度、不同湿度存储条件对臼茶品质产业的可持续发展。针对此现状，根据本人多年从事白的影响，设置两因素五水平全}j}列试验：温度水平设置茶研究心得，探讨—下白荼退青熟化技术，以求共鸣。为：20℃、25。C、30℃、35℃、40o(二：湿度水平设置为：1白茶传统的退青熟化技术55％、65％、75％、85％、9O％。白茶传统的退青熟化方法是：白茶经过萎凋到位B。在最佳温度与相对湿度的前提下，采用单因素后，进行烘制，当烘干的茶体温度降至40℃左右时即刻试验，设置暗光(≤7001x)、弱光(≤200001x)、强光(>进行

5、装袋密封储存，待茶体豆浆昧(青昧)转变，醇香味500001x)-水平，研究不同光照强度存储对白毛茶品质的形成后，再分装出售，时间一般需要半年以上，有的茶的影响。树品种还需要更长的时间。3．1．2结果白茶传统的退青熟化技术核心是在干燥环境下的表1不同温湿度存储的白毛茶感官品质得分结果热存储，利用物理的热力作用(35—40℃)与时间(6个月以上)两因子的共同协迫作用，促进茶体豆浆昧(青昧)转温焘度55％65％7S％85％90％变，醇香味的形成，最后达到白茶醇化的目的。但是该方2O℃869090939225℃9492919192法时间长，白茶醇化不匀整，品质不稳定

6、，对推动整个白3O。C9397959390茶产业的可持续发展不明显。35℃91959895932白茶萎凋过程中的退青熟化技术40。C909295939020r荣娃