不同加工环境对食品品质的影响【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程不同加工环境对食品品质的影响摘要木文阐述了不同加工环境对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响这个课题的选题背景与意义。并且分析了水产品屮常见的微生物菌•群，与本课题相关方面的最新研究进展作了综述。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味特性，故木课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为巫要。关键词枪乌贼；微生物；加工环境0前言屮国枪乌贼（地方名木港就鱼、屮国觥鱼）台湾锁管、拖觥鱼、长筒航是世界枪乌贼科屮最重要的经济种，约占冊界枪乌贼科总

2、产量的60%。泰国屮国枪乌贼的年产量约为4力吨;菲律宾次Z,约为2力-吨;屮国居第三位，约为1.5力-吨;再以下为越南，约为1力-吨冋度尼西亚为6000吨。中国枪乌贼的捕捞业在海洋漁业屮占有相当重要的地位。屮国枪乌贼除少量鲜销外，主要晒成軌鱼干远销，成干率约为10%〜12%屮国枪乌贼肉甜细嫩，质地极佳，在国内外海味品市场上列为一级优质品丁。随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与口俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品屮生长繁殖会导致食品发生腐

3、败变质，失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70%〜80%；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作川速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25%在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品屮更为严重。故防腐保鲜已成为国内外水产鲜品和加工行业中关注的热点。而有关于不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群变化的影响，在国内外很少有此方面的研究报导n-。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味

4、特性，故木课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为重要。1・1假单胞菌该属菌为革兰氏阴性、无芽砲、需氧、育或稍弯曲杆状。菌体大小为0.5〜1x1.5〜4pm,大部分极生鞭毛，能运动。氧化酶阳性，糖代谢方式为呼吸型。营养要求简单，大部分菌种在不含维生索、氨基酸的合成培养基屮仍能良好生长。假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质毕业论文文献综述食品科学与工程不同加工环境对食品品质的影响摘要木文阐述了不同加工环境对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响这个课题的选题背景与意义。并且分析了水产品屮常见的微生物菌•群，与

5、本课题相关方面的最新研究进展作了综述。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味特性，故木课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为巫要。关键词枪乌贼；微生物；加工环境0前言屮国枪乌贼（地方名木港就鱼、屮国觥鱼）台湾锁管、拖觥鱼、长筒航是世界枪乌贼科屮最重要的经济种，约占冊界枪乌贼科总产量的60%。泰国屮国枪乌贼的年产量约为4力吨;菲律宾次Z,约为2力-吨;屮国居第三位，约为1.5力-吨;再以下为越南，约为1力-吨冋度尼西亚为6000吨。中国枪乌贼的捕捞业在海

6、洋漁业屮占有相当重要的地位。屮国枪乌贼除少量鲜销外，主要晒成軌鱼干远销，成干率约为10%〜12%屮国枪乌贼肉甜细嫩，质地极佳，在国内外海味品市场上列为一级优质品丁。随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与口俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品屮生长繁殖会导致食品发生腐败变质，失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70%〜80%；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作川速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染

7、，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25%在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品屮更为严重。故防腐保鲜已成为国内外水产鲜品和加工行业中关注的热点。而有关于不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群变化的影响，在国内外很少有此方面的研究报导n-。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味特性，故木课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为重要。1・1假单胞菌该属菌为革兰氏阴性、无芽砲、需氧、育或稍弯曲杆状。菌体大小为0.5〜1x1.5〜

8、4pm,大部分极生鞭毛，能运动。氧化酶阳性，糖代谢方式为呼吸型。营养要求简单，大部分菌种在不含维生索、氨基酸的合成培养基屮仍能良好生长。假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力，其屮有些分解能力很强。部分菌株可产生水溶性荧光色素""23”。1.2大肠杆菌大肠杆菌0157：H7血清型属肠出血性大肠杆菌，自1982年在美国首先发现