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1、高草酸含量的食物可引发肾结石睿医2013-05-17分享 随着健康知识的普及,“草酸钙可能引发肾结石”在许多人心里已经成为常识。提起“高草酸”蔬菜,人们第一个想到的恐怕就是菠菜,因而菠菜被不少人划入了餐桌黑名单。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红认为,菠菜确为高草酸蔬菜,却并不是唯一。以菠菜为代表的几类蔬菜草酸含量都较高,而一些我们自认为无草酸的食物其实也是“草酸携带者”。另外,人体自身也会产生草酸。 涩味越重的蔬菜草酸含量越高 据范志红介绍,人体的草酸来源有两种,
2、一种是随食物吃进体内的,叫做外源性草酸。另一种是甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢之后转变成的草酸,叫做内源性草酸。内源性草酸在体内的含量很低,我们身体获得的大部分草酸来自于食物,比如部分蔬菜和野菜。范志红说,草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。 一般来说,藜科、伞形科和苋科蔬菜,草酸含量都相对较高。根据美国农业部测定的数据,马齿苋草酸含量达1.31%,餐馆里常用来装点盘子的欧芹草酸高达1.7%.和这些蔬菜相比,菠菜的草酸含量还算相对较低的,为0.97%.范志红表示,鉴
3、别蔬菜中草酸含量多少,通过口感就可了解。 一般来说,带有明显涩味的蔬菜草酸含量高,如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏,这些蔬菜最好焯煮之后再烹调,不仅可以去除40%至70%的草酸,味道口感也会好得多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸,但只要多吃蔬菜,是能够补回来的。 大量喝豆浆、咖啡也会摄入高草酸 外源性草酸的主要来源是含草酸的蔬菜,不过,范志红提醒,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中,都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果
4、感觉水果有点涩味,除了多酚类物质之外,草酸很可能也是一个原因。 此外,各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类,都含有一定量的草酸。各种粮食的胚也含有草酸,比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。 所以,如果大量喝豆浆或者大量喝咖啡,都是不可忽视的草酸来源。绿茶和花果茶里也存在草酸。此外,许多女性为了美容养颜服用太多胶原蛋白或每天过量服用维生素C(几千毫克),都可能因增加外源性草酸导致内源性草酸生成,增加肾结
5、石风险。 为了不得肾结石少吃蔬菜“得不偿失” 由于内源性草酸很少,减少外源性草酸的摄入看似就成为避免发生肾结石的方法,因而很多人选择尽量少吃或不吃菠菜等高草酸蔬菜。然而这种做法无异于“因噎废食”。她表示,菠菜里的草酸未必一定会跑到尿里去,它可能在烹调中被除去。“实际上,并没有可靠调查数据能够证明,吃菠菜多的人或者吃蔬菜多的人,就有更大的机会患上肾结石。 富含草酸的食物到底能对结石的形成起多大作用,还要看用什么烹调方法来烹调蔬菜,看个人的胃肠道是否健康,身体对草酸的代谢能力如何,还要看摄入钙、镁
6、等元素数量的多少。”范志红说。 由于蔬菜中含有相当丰富的钾,绿叶蔬菜中还含有较多的镁,这两种元素都有利于减少尿钙的排泄量,而尿钙浓度下降,对于预防肾结石是非常有利的。相反,食用大量鱼肉海鲜,蛋白质摄入量过大,钠盐摄入过多或者喝过多的甜饮料,反而会增加尿钙的排泄,增加肾结石的风险。 多补钙会增加肾结石风险吗? 这是很多服用钙补充剂的人都存有的疑问。对此,范志红解释,研究发现,补钙片过多,可能增加肾结石的危险;但摄入富含钙的天然食物,却只会降低肾结石的危险。研究者们推测,食物中的钙能在胃肠道中与草
7、酸结合,形成草酸钙沉淀,就能阻止草酸被小肠吸收,让它穿大肠而排出体外,这是起到预防肾结石效果的关键所在。即便损失点钙,只要日常注意多吃富含钙的食物,就能补回来。
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