复合薯片加工工艺及其专用设备.pdf

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1、·食品科技·复合薯片加工工艺及其专用设备刘志忱（辽宁省朝阳市科学技术情报研究所）【摘要】介绍了复合薯片生产用原料的特性及其改性机理、生产工艺控制经验、专用设备设计更加契合工艺要求。其工艺和设备在技术上都有很大的突破。【关键词】复合薯片；机械力化学；压片；设备中图分类号：文献标识码：文章编号：（）随着社会经济的发展和消费者片质量不均匀，制品还容易产生大气薯原味必须充分保留。收入的提高，休闲食品的空间已得到泡，经验证明，马铃薯粉颗粒度在色泽：淡黄色或金黄色。广泛的延伸，并逐渐挑战正餐的主食"以下其吸水性为

2、最佳。值得一复合薯片加工工艺地位。在休闲食品领域里，马铃薯是提的是，当颗粒大小相同时，雪花粉最受欢迎的原料之一。我国的企业家的粘度分布和产生生面团的情况与干已经借助国外的经验并结合实际情混合的均匀度和液态配料加入方式、况，着手研究开发复合薯片。如将其时机和数量有直接关系。这是影响压加工成复合薯片并投入市场，必将产片阶段所表现的粘弹性和压片质量的生极大的经济效益和社会效益。均匀度的重要因素。实践证明，干混合配料的粘度分布情况受雪花粉的特主要配料的特性性影响，要想将粘度分布控制在理想复合薯片加工工艺控制作

3、为复合薯片的干混合的主要原范围内，在混合时适度地加进一些大料，马铃薯雪花粉的典型分量占总量颗粒的马铃薯全粉来代替雪花粉，也由于复合薯片加工工艺中的原料的!，其他为工艺性配料会收到良好的效果。配制是采用间歇式，因此，必须保证和少量用来改善制品性能的功能性配每次配料的相同性和每一次配料的计复合薯片的加工工艺量精确性。料，有玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米粉、糊精和改性剂等。复合薯片标准干混配料和液态配料是经过预先配料的颗粒度、粘性分布特性和制品形状：典型的薯片形状为椭配制后再进行二次混合配制。在制备吸水能力是影

4、响制品质量的重要因圆形，其长轴为、短轴为干混配料和液态配料时，可以采用普素。马铃薯雪花粉和全粉有一定的憎，短轴方向的横断面为拱形，通计量器，而二次干、湿配料混合配水性，至少是吸水速度较慢，很难保其曲率为，厚度一般为!制时应该采用专用的计量器，能更为证与水均匀混合，会产生一部分含水。准确和方便。量较高，而其他部分则还处于完全干制品特性：单只制品在高干混合配料是在高速的预混合设燥的状态。为了解决水分的混合均处自由落下，摔在玻璃板上时应摔成备中进行，必须保证不均匀成分在匀，加长混合时间不是好的办法，混碎片。

5、制品放进口中溶化时不留残以下。合时间长将使得含水量大的颗粒之间渣。对制品进行调味处理时，只能根液态配料除了需要均匀混合之产生内聚力形，形成生面团，致使压据不同地区消费习惯调整口味，马铃外，还需要进行糊化处理。《粮油加工与食品机械》!""#年第$期!"!·食品科技·成型工序产生的边角料经过处式中，"为最后一道轧辊间隙；本设计是将制品处于含有一定理后亦要进入原料中，其加入量和混#为反弹系数。浓度调味料的气流中进行悬浮、旋合方式都会最终影响制品质量，必须反弹系数主要决定于原料特性，转，使其制品所有外表面都有

6、机会涂注意控制。另外与环境温度和湿度有着密切关有调味料。复合薯片生产用原料的配制，主系。压片的尺寸反弹是发生在压片离整理工序。经过涂附调味料后的要是采用添加一定数量的配料来改变开压付之后的一段时间里，因此，各制品处于杂乱无章的状态。该工序是主原料特性，使之适应工艺和制品性处反弹情况有先后，强度亦会有所不将制品按一定方位重新排列成行进行能的要求。同，这样就会造成压片在输送带上发输送，输送过程中同时冷却到室温。粉体材料机械力化学改性是从颗生翘曲，所以在压片输送过程中应该!复合薯片生产线设备粒开始的，在专用

7、设备中改性剂在被有展平装置。改性的颗粒表面均匀分布包覆，并使成型工序。当压片在输送带拖动复合薯片生产线是采用单机连线颗粒与改性剂之间发生化学作用，以下，从两只成型轧辊中间通过时，成方式设计的，每台单机的工作性能都增加它们之间的结合力，从而改变颗型辊上安装有模切刀，压片被切成坯必须保证达到各道工序要求，同时还粒的表面状态，达到改性的目的。片和边角料。坯片必须保证在原来的要保证各台单机运作贯通与整体工艺储料仓的功能是容纳适量的原位置有序地传给下道工序。要求同步运行。生产线设备见图。料，而且底部设计有锥形研

8、磨装置，油炸工序。油炸网带分上下两层!"#原料配制设备可以破碎原料中的小面团，使原料连各自独立同步进行，两层网带合并时复合薯片原料配制是采用间歇式续均匀地通过封闭式螺旋输料器输送形成一个拱形模腔，能保证坯片在油工作。其通用设备有液料配制筒、计到压片机喂料装置。炸时获得典型的拱形薯片形状，而且量泵和干粉料混合机。经预先混合好对压片工序的要求。压片必须达能控制薯片在油炸箱中相对炸油液面的干、湿配料还需要在专用的混料机到质量均匀，质地松软、粘弹性稳高度。一般炸