不同番茄中番茄皂苷A的含量比较.pdf

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1、食品研究与开发2014年8月基础研究FoodResearchAndDevelopment第35卷第15期3l==IDOI：10．39698．issn．1005-6521．2014．15．010不同番茄中番茄皂苷A的含量比较卢凤来-，陈思呈-一，颜小捷，李典鹏t(1．广西植物功能物质研究与利用重点实验室(广西植物研究所)，广西桂林541006；2．广西师范大学，广西桂林541004)摘要：采用高压液相色谱一蒸发光散射检测法测定桂北地区不同品种、不同采收期番茄及桂林市市场上新鲜番茄中番茄皂苷A的含量。结果表明番茄中番茄皂苷A的含量与品种有较大的关系，其中大番茄的含量明显低于樱桃番茄的含量

2、，同时不同樱桃番茄中其含量也有显著的差异，活力的含量最高，其含量占干粉含量的0．7％。市场上的新鲜番茄中番茄皂苷A的含量也差异明显。关键词：高压液相色谱一蒸发光散射检测法；番茄；番茄皂苷ADeterminationResultofEsculeosideAinDiferentLycopersiconesculentumMILL．samplesLUFeng-laiI,CHENSi-cheng1,2,YANXiao-jie1,LIDian-peng，(1．GuangxiKeyLaboratoryofFunctionalPhytochemicalsResearchandUtilization

3、，GuangxiInstituteofBotany，ChineseAcademyofSciences，Guilin541006，Guangxi，China；2．GuangxiNormalUniversity，Guilin541004，Guangxi，China)Abstract：ThecontentofesculeosideAinLycopersiconesculentumMILL．sampleofdifferentcultivatedvarieties，differentharvesttimeinthenorthareaofguilinandfreshfruitsfromguili

4、nmarketweredeterninedbyhighperformanceliquidchromatography(HPLC)withevaporativelightscatteringdetection(ELSD)．TheresultsshowedthatthecontentofesculeosideAisstronglyrelatedtothecultivatedvarieties，whichofbigtomatoisobviouslylowerthanthatofcherrytomato．Andtherewasalsoobviousdifferenceamongdiffere

5、ntcherrytomato，esculeosideAScontentofhuoliwasthehighest．whichwas0．7％ofdriedpower．Morevertheobviousdifferencealsoexsitedinthefreshtomatocomingfrommarket．Keywords：Highperformanceliquidchromatographywithevaporativelightscatteringdetection；LycopersiconesculentumMILL．esculeosideA番茄(Lycopersiconescul

6、entumMil1．)，又名西红一23一乙酰氧基一3p，27一二羟基螺旋甾碱烷27—0一p—柿，不少地区叫洋柿子、火柿子，是茄科番茄属植物。D一吡喃葡萄糖苷，是番茄中主要的皂苷成分，其含量番茄具有丰富的营养成分[3]，与人类健康密切相关。目大约是番茄红素的四倍口o1。药理活性研究发现番茄皂前国内学者对番茄的研究主要集中在栽培育种，病虫害苷A(esculeogeninA)及其苷元体外可抑制泡沫细胞的防治以及番茄红素等脂溶性化学成分的研究上，有形成，可显著降低动脉粥样硬化症ApoE缺陷小鼠血关番茄皂苷的研究报道还较少。2003年，日本野原等浆中胆固醇，甘油三脂，低密度脂蛋白水平，而无其它

7、人首次从成熟番茄分离出了番茄皂苷A(esculeoside方面副作用，为一种较好的酰基辅酶A胆固醇酰基转A)，结构式为3-0一B一石蒜四糖基(5s，22S，23S，25S)移酶抑制剂，是有前景的抗动脉粥样硬化症化合物【1”。另外研究还预计番茄皂苷A在体内可代谢成具有抗基金项目：广西科学基金应用基础研究专项资助项目(合同编号：桂骨质疏松，抗更年期障碍，及抗肿瘤等生物活性的孕科基0991020)；桂林市科学研究与技术开发计划项目(20100103—3)甾体激素